Felices los pobres, porque ellos tendrán mejor salud...
Nada como el vegetarianismo
Una de las voces más autorizadas para hablar de las consecuencias de las dietas carnívoras es Colin Campbell, autor de The China Study
Fui criado en una granja ordeñando vacas. Luego fui a Cornell, a la universidad, para mi doctorado, donde el criterio era que debíamos consumir altas cantidades de proteína animal [carnes, leche, huevos] para obtener una buena salud. Después coordiné varios programas de investigación, el primero en Filipinas, para mejorar la alimentación de los chicos desnutridos. Finalmente, entre 1981 y 1995, uno sobre la dieta y los problemas de salud en la China rural, experiencia que me llevó a escribir, junto con mi hijo Thomas, The China Study", explica el bioquímico estadounidense Colin Campbell.
El estudio más completo. The China Study, que lleva como subtítulo Sorprendentes consecuencias de los hábitos alimenticios sobre el peso y la salud, está considerado el estudio más completo que se haya realizado sobre nutrición. Demandó 20 años de trabajo y es el resultado de una asociación de la Universidad de Cornell con la Universidad de Oxford y la Academia de Medicina Preventiva de China, de Pekín. Fue publicado por primera vez en 2000 y fue traducido a 20 idiomas, incluso una edición en castellano publicada en la Argentina.
Descubrimiento asombroso. Antes de iniciar sus estudios en la China rural, cuando trabajaba en Filipinas para mejorar la alimentación de los chicos desnutridos, Campbell hizo un descubrimiento asombroso: "Concretamente, los niños que contraían cáncer de hígado [un problema gravísimo en ese país, que cobraba vidas de chicos de cuatro años] provenían de las familias mejor alimentadas. Las familias con más dinero se nutrían con lo que nosotros pensábamos que era la mejor dieta, la más parecida a la nuestra, a la estadounidense, abundante en carne. ¡Consumían más proteínas que cualquier otra persona en ese país, proteínas animales de alta calidad, y aun así ellos eran los que contraían cáncer!".
Cuidado con la opulencia. Descubrieron, además, también que los que comían más alimentos de origen animal, que hacían la "dieta de la opulencia", padecían también las enfermedades de la opulencia: diabetes, obesidad, otras clases de cáncer, cardiopatías, y desórdenes cerebrales de la edad avanzada como disfunción cognitiva y mal de Alzheimer.
Todo lo contrario. En tanto, los que comían más alimentos de origen vegetal o hacían la "dieta de la pobreza" eran los más saludables y no solían sufrir enfermedades crónicas. El caso de China nos permitió observar la dieta y su incidencia en la salud de un pueblo", apunta el investigador.
Sócrates y Séneca. Pero, sostiene Campbell, nada de todo esto era nuevo: hace 2500 años, Platón escribió un diálogo entre dos personajes, Sócrates y Glaucón, sobre el futuro de las ciudades. Ahí Sócrates sostiene que "las localidades deben ser simples, y sus habitantes subsistir con cebada y trigo, con condimento de sal, aceitunas, queso, cebollas cocidas y col, con postres de higos y bayas de mirto asadas y vino con moderación. Así irán pasando sus días en tranquilidad y con la sana salud vivirán, con toda probabilidad, hasta una edad avanzada". Y Séneca, erudito, tutor, asesor y finalmente víctima de Nerón, advierte: "Un buey se satisface con el pasto de un acre o dos. Sólo el hombre se sostiene mediante el saqueo de toda la tierra y el mar. Esclavos del vientre [como dice Salusto], deberán incluirse entre los animales inferiores y no entre los hombres.".
PADRE E HIJO
Colin Campbell es profesor emérito en Bioquímica Nutricional de Jacob Gould Schurman de la Universidad de Cornell, Estados Unidos, y autor de más 300 trabajos de investigación. The China Study es la culminación de una investigación minuciosa y una clara advertencia para el futuro de la especie humana. El coautor del libro, en tanto, es su hijo, Thomas Campbell, médico egresado de la Universidad de Buffalo.
TRASCENDENTE
"Obviamente, hay una gran cantidad de personas que se oponen a nuestras propuestas para mejorar la salud. En muchos casos, esto tiene que ver con que son parte de instituciones, y la institución más grande de todas es la industria. Tienen sus intereses creados y eso es un factor importante de presión. Pero creo que la tesis que desarrollamos en The China Study es mucho más trascendente que esos conflictos de intereses, porque apunta al bienestar general de la humanidad", se entusiasma el autor. Y sigue: "El proceso de comer es tal vez el encuentro más íntimo con nuestro mundo, y si comemos buscando la mejor salud para nosotros, también conseguimos una mejor salud para el planeta. Al mantener una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal, usamos menos agua, contaminamos menos y proporcionamos menos sufrimiento a los animales de granja".
PELICULA
- Forks Over Knives (2011, Lee Fulkerson, www.forkoverknives.com )
Escuela de Salud - Escalopes Integrales
Ingredientes:
500gr de trigo integral
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 cebollas
2 ó 3 ajos picados
1 huevo
1 puñado de nueces (4 ó 5) ó de almendras troceadas
Perejil
Piñones
Sal, orégano y tomillo
Preparación:
Triturar el trigo en una picadora.
Añadir 1 vaso de agua al trigo triturado removiendo hasta
que resulte una pasta bien mezclada.
Añadir la sal y la cucharada de aceite y remover de nuevo.
Dejar reposar esta mezcla durante 12 horas en el frigorífico.
Transcurridas 12 horas, esta masa
resultara un poco más compacta por
haber absorbido el trigo toda el agua añadida.
En una sartén pochar al mismo tiempo las 2 cebollas
troceadas y los 2 ó 3 ajos picados
y añadir a la masa.
Añadir el huevo batido, el puñado de nueces ó almendras
picadas, perejil picado, los piñones, el orégano y el tomillo a la masa y
mezclar todo.
Poner una sartén
a calentar con aceite de oliva y formar los escalopes con ayuda de una
cuchara grande. Depositar los escalopes en el aceite y dejarlos dorar unos
minutos por cada lado y retirar a una fuente.
Sugerencias:
Se pueden acompañar de tomate frito con pimiento verde o de
una menestra de verduras o bien una ensalada.
Gracias Elisa por su colaboración. Estaban realmente buenos!!!
Escuela de Salud 2012 - Recetas
Durante los primeros encuentros de la Escuela de Salud del ciclo 2011-2012, hemos saboreado varios alimentos que nuestras colaboradoras han aportado. Las recetas de algunas de ellas, como la exquisita Nocilla de Algarroba que preparó Carol, ya se encuentran aquí en nuestro blog.
Aquí les traigo la receta de los Bombones Crudiveganos que nos dejó a todos con muy buen sabor de boca y que Ma Carmen a tenido la gentileza de compartir con nosotras...
Ingredientes:
5 datiles (puestos a remojo 2 o 3 horas)
120 gr de nueces
120 gr de avellanas
Cacao ó algarroba en polvo al gusto
Una pizca de sal
Un poquito del agua del remojo de los datiles
Sirope de agave
Preparación:
Poner todo en una batidora y triturar. Si se quiere encontrar trozos de los frutos, triturar menos tiempo.
Poner la mezcla sobre un papel de horno y aplastar con una espátula distribuyendo en forma pareja y cortar en cuadraditos o formar bolitas.
Para presentar se los puede colocar en pirotines.
Se conservan bien en la nevera.
Aquí les traigo la receta de los Bombones Crudiveganos que nos dejó a todos con muy buen sabor de boca y que Ma Carmen a tenido la gentileza de compartir con nosotras...
5 datiles (puestos a remojo 2 o 3 horas)
120 gr de nueces
120 gr de avellanas
Cacao ó algarroba en polvo al gusto
Una pizca de sal
Un poquito del agua del remojo de los datiles
Sirope de agave
Preparación:
Poner todo en una batidora y triturar. Si se quiere encontrar trozos de los frutos, triturar menos tiempo.
Poner la mezcla sobre un papel de horno y aplastar con una espátula distribuyendo en forma pareja y cortar en cuadraditos o formar bolitas.
Para presentar se los puede colocar en pirotines.
Se conservan bien en la nevera.
Una verdadera tentación vegetariana!!!
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| Milanesas Vegetarianas Rellenas |
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| Milanesas de Soja Rellenas con Espinaca y Cebolla o Queso y Olivas Elaboración artesanal Con materia prima de origen ecológico Sin aditivos Listas para hacer fritas o al horno en solo unos minutos! Bandeja de 6 unidades............... 3.5€, Puedes hacer tu pedido con 2 ó 3 días de anticipación por e-mail a: delicies.vegetarianes@hotmail.com dejando tus datos: nombre, dirección y número de teléfono o al movil 605419755. Entrega a domicilio en Elche los días Viernes x 1€ adicional. |
Una sabrosa alternativa vegana
Chorizos VEGANOS |
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Elaboración artesanal Con materias primas de origen ecológico sin aditivos Listos para consumir o para preparar tu plato favorito (con lentejas, patatas, en guisados, etc) 3 chorizos ............3€ Puedes hacer tu pedido con 2 ó 3 días de anticipación por e-mail a: delicies.vegetarianes@hotmail.com dejando tus datos: nombre y apellido, dirección y teléfono o al movil:605419755 Entrega en Elche a domicilio los días Viernes por 1€ adicional. |
"CARNE VEGETAL" lista para consumir
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| FILETES de SEITÁN Elaborados artesanalmente con materias primas de origen ecológico Sin aditivos químicos Sin colorantes Sin conservantes Listo para consumir en reemplazo de carne cocida. Nutricionalmente equilibrada y equivalente a la carne de ternera (pero sin sus desventajas!) También se puede calentar, freir o usar en lugar de la carne en platos elaborados, picando los filetes en tiras o como carne molida. Puedes usarlo de mil maneras en las recetas que tú y tu familia acostumbran a comer cada día. Encontrarás mas recetas con seitán en este blog. 4 Filetes de Seitán.....................................2€ 4 Filetes de Seitán Empanados ..........2.50€ Puedes hacer tu pedido con 2 ó 3 días de anticipación por e-mail a: delicies.vegetarianes@hotmail.com enviando tus datos: nombre y apellido, dirección y teléfono; o llamando al 605419755. Entregas en Elche a domicilio los días Viernes por 1€ adicional. |
Vuelve la Escuela de Salud!!!
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| Puedes inscribirte el sábado 12 a las 17hs en Plaça Major del Raval10, Elche - Alicante |
Concurso de platos vegetarianos!!!
También contaremos con la visita de las amigos que han participando en las distintas actividades organizadas por la Escuela de Salud como alumnos, asistentes o colaboradores especiales.
Además... Ya tenemos nuestro recetario con todas las recetas que hemos elaborado y probado juntos!!!Será un agradable momento para compartir y recordar.
Te esperamos!!!
¿Cómo hay que lavar las verduras?
Según explica Javier Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, lo primero que hay que tener en cuenta es cómo van a consumirse estos productos. "Los microorganismos pueden llegar al organismo humano si se toman las verduras crudas o con una mínima cocción [al vapor, en tempura]. En cambio, no son capaces de sobrevivir si se someten a otros procesos, como la fritura o el hervido", señala.
Por eso, continúa, aunque deben lavarse todas las verduras antes de su ingesta, "es necesario prestar una especial atención a su limpieza cuando van a tomarse en ensaladas o platos similares".
"En estos casos, lo mejor para acabar con cualquier bacteria es someter a las verduras a dos procesos de limpieza complementarios", subraya.
En primer lugar, explica este especialista, "es recomendable lavar el producto con abundante agua del tiempo a la que añadimos un puñado de sal y un chorro de vinagre". Esto, subraya, permite arrastrar cualquier elemento adherido a la piel de la verdura.
"Después, para asegurar al 100% la limpieza, también puede sumergirse el producto en una solución de agua e hipoclorito sódico (lejía para consumo), que puede adquirirse en las tiendas y que tiene una acción bactericida", añade. Y, finalmente, sólo queda aclarar bien las verduras para que no queden restos de olores ni sabores.
Todo el proceso no debe ser superior a los 15 minutos, ya que muchas verduras tienen vitaminas hidrosolubles y podrían perder sus propiedades nutricionales si se someten a procesos más largos.
Por su parte, Lluis Serra, presidente de la Academia Española de Ciencias de la Alimentación, señala que usar lejía convencional también puede ser útil. "Lavarlas bien en un agua a la que se ha añadido como mucho 2 de gotas de lejía por litro permite acabar con los microorganismos", apunta.
Este especialista recuerda que las infecciones alimentarias como la que se ha registrado en Alemania no son comunes y que, generalmente, los productos disponibles en el mercado se someten a controles que garantizan su seguridad.
"Hay que extremar las precauciones cuando no se conoce el origen de las verduras y no sabes a ciencia cierta si se han regado con aguas fecales, pero generalmente se puede confiar en los productos comprados en los cauces habituales", concluye.
Fuente: http://www.elmundosalud/nutricion.html
Añadimos... Cualquiera sea la fuente de donde provengan los vegetales, ecológicos incluidos; siempre es recomendable una buena higiene si se consumirán crudos.
Recordemos que... con 1 o 2 gotitas de lejía en 1 litro de agua es suficiente. Cuidado con los excesos, pueden llegar a ser muy peligrosos.
Día Nacional de la Nutrición: ¿sabes cómo te alimentas?
¿Te has parado alguna vez a analizar lo que comes? Los requisitos indispensables para lograr una dieta saludable son que esta sea variada, equilibrada y ajustada en cantidades y frecuencia de consumo a las necesidades individuales. ¿Pero sabes si te alimentas bien?, ¿cuáles son las principales dificultades para llevar una dieta sana?, ¿cumples con las indicaciones de dieta equilibrada reflejadas en la Pirámide de la alimentación saludable? Desde hace una década, cada 28 de mayo se celebra el Día Nacional de la Nutrición, que pretende servir de oportunidad para concienciar a la sociedad de la importancia del buen comer como pieza esencial de un estilo de vida sano y activo. Dieta sana y ejercicio es un binomio imprescindible para la salud, para lograr el bienestar físico y mental y una mejora de la calidad de vida. El lema elegido para esta X edición del Día Nacional de la Nutrición, "Pon ejercicio en tu plato", es el telón de fondo para transmitir a la sociedad una serie de consejos prácticos, sencillos y saludables en torno a los tres platos que conforman un menú equilibrado: hábitos de alimentación, hábitos de hidratación y recomendaciones de actividad física. Desde Eroski Consumer, animamos a que te sumes a esta iniciativa por un estilo de vida sano y activo. Como primer paso, te proponemos resolver este test, que te ayudará a revisar tus hábitos alimentarios y tus conocimientos sobre nutrición.Este sencillo cuestionario permite analizar el tipo de alimentación que se sigue, así como el nivel de conocimientos que se tiene en nutrición y dieta equilibrada.
¿Cómo te alimentas?
1. ¿Cuántas raciones de fruta tomas cada día? Se entiende por ración una pieza mediana de 120-200 gramos, 1 taza de fresas o 2 rodajas de melón:
| a) Ninguna | 0 puntos |
| b) 1 o 2 | 1 punto |
| c) 3 o más | 2 puntos |
2. ¿Comes verdura o ensalada cada día? Puede ser tanto como primer plato, de ingrediente de recetas (mezclada con legumbres, arroz o pasta) o como guarnición:
| a) Nunca | 0 puntos |
| b) A veces | 1 punto |
| c) Siempre o casi cada día | 2 puntos |
3. ¿Cuántas veces a la semana comes legumbre? La ración se considera entre 60 y 80 gramos en crudo, lo equivalente a dos cazos de legumbre ya cocida:
| a) Ninguna | 0 puntos |
| b) 1 | 1 punto |
| c) Entre 2 y 4 | 2 puntos |
4. ¿Cuántas veces por semana tomas pescado? La ración de pescado se considera entre 125 y 150 gramos una vez limpio y en crudo:
| a) Ninguna | 0 puntos |
| b) Entre 1 y 2 | 1 punto |
| c) Entre 3 y 4 | 2 puntos |
5. ¿Con qué frecuencia consumes bollería industrial, magdalenas, dulces o pasteles?
| a) Más de 2 veces por semana | 0 puntos |
| b) Una vez por semana | 1 punto |
| c) Nunca, casi nunca o de forma ocasional | 2 puntos |
6. ¿Con qué frecuencia consumes comida rápida tipo pizzas, precocinados...?:
| a) Más de 2 veces por semana | 0 puntos |
| b) Una vez por semana | 1 punto |
| c)Nunca, casi nunca o de forma ocasional | 2 puntos |
7. ¿Qué cantidad de agua bebes cada día?
| a) Menos de 0,5 litros diarios | 0 puntos |
| b) Entre 0,5 y 1 litro diario | 1 punto |
| c) Más de 1 litro al día | 2 puntos |
Comprueba tus resultados y da el paso
El siguiente paso consiste en sumar la puntuación obtenida en las 7 preguntas anteriores y analizar el resultado.
Si has obtenido 11 puntos o más:
¡Enhorabuena! Tu alimentación es adecuada. De esta manera tienes asegurados gran parte de los nutrientes que tu organismo necesita para mantenerse sano. Sigue así y mejora algún aspecto que no cumplas.
¡Enhorabuena! Tu alimentación es adecuada. De esta manera tienes asegurados gran parte de los nutrientes que tu organismo necesita para mantenerse sano. Sigue así y mejora algún aspecto que no cumplas.
Si has obtenido entre 6 y 10 puntos:
¡Mejorable! Tienes algunos hábitos que mejorar para alimentarte de forma saludable. El primer paso es conocer cómo se lleva a cabo una buena dietapara poder ponerla en práctica.
¡Mejorable! Tienes algunos hábitos que mejorar para alimentarte de forma saludable. El primer paso es conocer cómo se lleva a cabo una buena dietapara poder ponerla en práctica.
Si has obtenido menos de 5 puntos:
¡Erróneo! Tu alimentación es desequilibrada. Puede traer consecuencias negativas para tu salud. Intenta mejorar poco a poco los hábitos alimentarios de modo que el cambio no sea radical al principio. Conviene marcarse objetivos realistas y fáciles de conseguir para sentirse motivado.
¡Erróneo! Tu alimentación es desequilibrada. Puede traer consecuencias negativas para tu salud. Intenta mejorar poco a poco los hábitos alimentarios de modo que el cambio no sea radical al principio. Conviene marcarse objetivos realistas y fáciles de conseguir para sentirse motivado.
En cada pregunta, para saber cuál es la respuesta que más se ajusta a las recomendaciones de dieta equilibrada se debe comprobar la puntuación asignada. Las respuestas que otorgan 2 puntos son las que más se aproximan a una alimentación sana.
PON EJERCICIO EN TU PLATO
Con este mensaje tan claro se arranca, hoy día 28 de mayo, la X edición del Día Nacional de la Nutrición. Se han previsto diversas actividades, como conferencias, debates, puntos de información, actividades deportivas o paseos, en distintos puntos de la geografía nacional, bien en hospitales, escuelas, universidades o centros comerciales. Su objetivo es concienciar de que el binomio "ejercicio físico" y "comer bien" es garantía de salud.
En esta ocasión, el tema central incide en la práctica regular de ejercicio físico y en la necesidad de adecuar la alimentación a esta circunstancia. Desde la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, FESNAD, el mensaje no deja lugar a dudas: la actividad física regular se asocia a una menor tasa de mortalidad por enfermedades crónicas (enfermedades cadiovasculares, cerebrovasculares, cáncer, enfermedades pulmonares, síndrome metabólico) y mejora el control de personas con diabetes e hipertensión arterial.
En su presentación, la FESNAD recoge la evidencia de que los principales problemas de salud relacionados con una mala alimentación y una baja práctica de actividad física a los cuales se enfrenta la población son: el sobrepeso y la obesidad, lostrastornos de conducta alimentaria, una inadecuada mineralización ósea, el inicio de factores de riesgo cardiovascular y la pérdida de capacidades físicas.
Fuente: Fundación Eroski
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