Secretos para una Vida Sana: Recetas para Comida/Almuerzo

Evento: Secretos para una vida sana.

Curso ofrecido por Christian y Medina Blauesteiner
Organizado por Asociación Educación y Salud y Dto de Salud de la Iglesia Adventista de Elche 

En esta entrada encontrarán todas las recetas correspondiente a la segunda jornada del curso: Secretos para una Vida Sana. - Sugerencias para Comida/Almuerzo y Postres, que Incluye las siguientes recetas:

Albóndigas de avellanas

Croquetas de Mijo

Hamburguesas de Avena

Mayonesas sin huevo

Ensalada de col (repollo)

Paté de nueces

Queso de pipas de girasol

Queso vegetal para pizzas y pastas

Especia suave sabor queso

Especia sabor carne

Tofu frito con verduras

Platos para postres:

Espuma de frutas

Bolas dulces (bombones de frutas)

Albóndigas de avellanas        

Ingredientes:

2 t de mijo hervido (1 t de mijo en 2 y ½  t de agua a fuego lento 15 minutos)

1 t de avellanas

1 t de pipas crudas de girasol

1 t de copos de avena

1 c/c de sal

½ t de caldo vegetal en liquido

1 cebolla

Preparación:

1) Picar la cebolla.

2) Rallar las avellanas, las pipas y los copos de avena muy finamente en la batidora.

3) Mezclar bien todos los ingredientes y formar con las manos albondigas de 5 centimentros de diametro.

4) Poner las albondigas sobre una bandeja de horno con papel vegetal y hornearlas a 170Cº durante 30 minutos. 

Croquetas de mijo

Ingredientes:

½  t de anacardos

1 t de agua caliente

1 ½ t de mijo hervido

½ t harina integral

¼ t de harina de soja

½ t de copos de avena

½ cebolla finamente cortada

2 c/c de sal

1 c/s de salsa de soja

Preparación:

1) Batir bien las nueces con el agua.

2) Mezclar bien todo los ingredientes y formar pequeñas croquetas.

3) Ponerlas sobre una bandeja con papel vegetal y hornearlos aprox. 30 minutos a 170 Cº.

Hamburguesas de avena

(para 20 – 25 hamburguesas)

Ingredientes:

3 t de agua

4 ½ t de copos de avena

½ t de pipas de girasol molidas

1 cebolla picada

1 diente de ajo

2 c/c de sal

1 c/c de albahaca

1 ½ c/c de eneldo

1 c/c de oregano

1 c/c de tahini  (crema de sésamo)

¼ t  de levadura de cerveza

3 c/s de salsa de soja

Preparación:

1) Poner a calentar el agua.

2) Picar la cebolla, moler las pipas  y prensar al ajo.

3) Añadir  todos los ingredientes al agua hirviendo (salvo los copos de avena que se incorporan por último). Remover hasta que se espese.

4) Cuando la masa se haya enfriado formar hamburguesas y freirlas en aceite de oliva.

Sabrosas calientes como frias. Se pueden congelar.

Mayonesas sin huevo 

Variante 1

Ingredientes:

2 t de agua caliente

1 patata hervida mediana caliente

4 c/s de zumo de limón

2 c/c de miel

1 c/c de sal

½ t de anacardos

1 diente de ajo machacado

4 c/s de aceite de oliva

Variante 2

Ingredientes:

500 g tofu

2 c/s levadura de cerveza

1 c/c de sal

5 c/s zumo de limón

1 c/c de polvo de cebolla

1 diente de  ajo

4 c/s de aceite de oliva

Batir todo hasta lograr una textura suave y muy cremosa. Poner a enfriar en la nevera.

Ensalada de col

Ingredientes:

½ de un repollo blanco

2 c/s de aceite de oliva

½  zumo de limón

sal

Preparación:

1) Rallar muy finamente el repollo con un rallador o cortar finito.

2) Añadir el aceite, el zuno de limón y la sal y dejar reposar una hora. Servir frio.

Se puede comer aliñado con mayonesa.

Paté de nueces

Ingredientes:

2 t  de  nueces

½ t de aceite de oliva

500 g de tofu

8 dientes de ajo

3 c/c de sal

Preparación:

1) Triturar las nueces en un robot.

2) Poner el tofu en un cuenco y mezclarlo con las especias.

3) Añadir el aceite poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

4) Finalmente añadir las nueces trituradas.

Este delicioso paté se guarda hasta una semana bien cerrado en la nevera. Es una bomba nutritiva, un fuerte anti-cancerigeno y un buen sustituto para la mantequilla.

Queso de pipas de girasol        

Ingredientes:

1 t de agua

2 c/c de agar agar

2 t de pipas crudas de girasol

1 ½ t de agua

1 c/c de sal

½ t de levadura de cerveza desamargada

2 c/c de cebolla en polvo

1 diente de ajo, prensado

½ pimiento rojo o 1 c/c de pimiento dulce en polvo

4 c/s de zumo de limón

Preparación:

1) Disolver el agar agar en el agua y hervir 10 minutos removiendo.

2) Batir las pipas, los otros ingredientes y el agua en la batidora.

3) Añade el agua con el agar agar a la batidora y batir hasta obtener una crema muy fina.

4) Verter en recipientes pequeños de su elección dejar enfriar. Sacar del recipiente y decorar.

Para obtener diferentes sabores se puede añadir comino en grano, aceitunas troceadas, champiñones en laminas o nueces.

Queso vegetal para pizza y pastas      

Ingredientes:

½  t de agua

¾  t de anacardos

1 c/s de tahini (crema de sésamo)

1 c/c de sal

3 c/s de levadura de cerveza desamargada

2 c/c de cebolla en polvo

¼ c/c de ajo en polvo

½ pimiento rojo o 1 c/c de pimiento dulce en polvo

2 c/s de zumo de limón 

Preparación:

Batir todos los ingredientes en la batidora.

Se usa tal cual para sustituir el queso en lasagñas, pizzas o gratinados de verduras.

Para conseguir un queso que se puede cortar añade:

½  t de agua

1 c/s de agar agar en polvo

Disolver el polvo en el agua y hervir 2 minutos. Añade a los otros ingredientes y dar un hervor removiendo constantemente. Verter en recipientes mojados con agua, dejar enfriar, sacar y cortar.

Especia suave sabor a queso        

Ingredientes:

1/3 t de sal

1 t  de levadura de cerveza

2 c/s  de cebolla en polvo

2 c/s  de perejil seco

2 c/c  de ajo en polvo

1 c/c de mejorana

1 c/c de curcuma

Preparación:

Poner todo en la batidora y moler hasta obtener un polvo. Guardar en un recipiente bien cerrado.

Especia sabor a carne        

Ingredientes:

3 c/s sal

1 t levadura de cerveza

3 c/s pimiento rojo dulce

1 ½ c/s de eneldo

2 c/s de cebolla en polvo

3 c/s perejil en seco

1 c/s de albahaca

1 c/c de romero

1 c/c de tomillo

Preparación:

Poner todo en la batidora y moler hasta obtener un polvo. Guardar en un recipiente bien cerrado.

Esta especia es fuerte y se puede usar para condimentar hamburguesas, croquetas, salchichas, salsas morenas etc.

Tofu frito con verduras        

Ingredientes:

1 bloque de tofu de 500g

Aceite de oliva para freir

1 cebolla

2 dientes de ajo

½ pimiento rojo

½ t de guisantes congelados

½ t de maíz

2 c/s sal de hierbas

4 c/s de levadura de cerveza

½ c/c curcuma

perejil fresco

Preparación:

1) Cortar la cebolla muy fina y freir con un poco de aceite.

2) Cortar el pimiento rojo en dados del tamaño de los guisantes. Añadir el pimiento, el tofu y las especias.

3) Dejar hervir unos 10 minutos. Al final añadir los guisantes, el ajo prensado, el maíz y el perejil.

Servir acompañado de patatas hervidas o al vapor.

Platos para Postres:

Bolas dulces (bombones de frutas)       

Ingredientes:

250 g  de dátiles deshuesados

1 t  de zumo de piña

250 g de pasas

2 t de copos de avena

1 t  de anacardos

1 t  de avellanas

½ t  de coco rallado

3 c/s de okara secado y molido

1  piel de limón rallada

Preparación:

1) Poner los dátiles a remojo en el zumo de piña durante una ½ hora.

2) Tritutar las pasas en el robot. Moler gruesamente las nueces. Moler finamente la avena.

3) Triturar los datiles con el zumo hasta conseguir una consistencia fina. Añadir la piel de limon y triturarlo bien que el sabor se mezcla bien con los datiles.

4) Mezclar manualmente todos los ingredientes. Dejarlo reposar 15 minutos. Formar bolas de 4 cm de diámetro y rebosarlas en coco rallado.

Las bolas de se guardan hasta 2 semanas en la nevera. Son una bomba de energía, ricas en proteinas y minerales. 

Espuma de frutas 

Ingredientes:

1 t  semola de trigo

4 t  de zumo de piña

2 c/c azucar de vainilla

4 t de frutas congeladas ( fresas, frambuesas etc)

Preparación:

1) Hervir la semola en el zumo de piña unos 15 minutos.

2) Quitar del fuego y agregar las frutas congeladas en la masa caliente de semola.

3) Batir con un batidor electrico hasta que las frutas se mezclen bien con la semola hasta consiguir una consistencia espumosa.

La masa queda solida cuando se enfría, por eso hay que poner la preparación mientras esta caliente en recipientes. Servir frio con un toping de mermelada de fresa.