Alimentos para el Buen Humor!

En nuestro último encuentro de la Escuela de Salud hablamos sobre una serie de alimentos, los que en forma natural nos proveen de los nutrientes esenciales para una buena salud mental y refuerzan nuestras defensas ante las situaciones de crisis como los estados de ansiedad, insomnio, fatiga, estrés, etc.
Entre ellos tenemos especialmente los frutos secos, los plátanos (ó bananas), los garbanzos, lentejas y la soja.
Aquí  pueden informarse más detalladamente sobre algunos de ellos...





   
 Fuente: Blog Curiosidades Nutritivas

Una verdadera tentación vegetariana!!!

Milanesas Vegetarianas Rellenas

Milanesas de Soja Rellenas
con Espinaca y Cebolla o Queso y Olivas


Elaboración artesanal
Con materia prima de origen ecológico
Sin aditivos
Listas para hacer fritas o al horno en solo unos minutos!
Bandeja de 6 unidades............... 3.5€,
 Puedes hacer tu pedido con 2 ó 3 días de anticipación por e-mail a:
delicies.vegetarianes@hotmail.com
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o al movil 605419755.
Entrega a domicilio en Elche los días Viernes x 1€ adicional.

Escuela de Salud - Febrero 2011 "Tarta de Soja"

Ingredientes:

1 taza de residuo de Soja

250gr de azúcar morena

1 huevo 

200ml de leche de Soja

la ralladura de un limón

zumo de 1/2 limón

75ml. de aceite

harina integral, cantidad necesaria

1 sobre de leudante Royal

Preparación:

Batir el azúcar con el huevo, el aceite, la leche de soja, el zumo y la ralladura. Cuando este espumoso agregar la taza de residuo y mezclar. Finalmente agregar el leudante y la harina hasta que tome consistencia de bizcocho.

Poner en un molde mediano, bajo (para tartas). Hornear a 175º unos 30minutos.

Escuela de Salud - Febrero 2011 "Croquetas con Soja"

Preparación:
Picar la cebolla, los pimientos, agregar la leche y el residuo de soja. Mezclar bien y adicionar el huevo y la harina o unas cucharadas de avena en reemplazo de estos dos últimos. Finalmente agregar la sal.
Freír colocando a cucharadas en la sartén.

Escuela de Salud - Febrero 2011 "Lo que quieras, con Soja"

Durante el curso vimos que la"reina de las legumbres" tiene bien ganado su puesto de preferencia entre los alimentos sanos.

Porque.... 

1 Kilo de Habas de Soja contiene la proteína equivalente a: 

2 Kilos de carne de ternera sin hueso, o 1 y 1/2 kilo de queso, o 60 huevos, o 10 litros de leche. 

Entre sus propiedades nutricionales podemos destacar...

Aprendimos a elaborar:

Leche de soja

Okara o residuo de Soja

Milanesas de Okara

Croquetas con Okara

Hamburguesas de Soja 

Tarta de Soja

Detergente natural de Soja

Escuela de Salud - Febrero 2011 "Hamburguesas de Soja"

Ingredientes:

1 taza de residuo de soja (okara)
1/2 cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 huevo
harina, cantidad necesaria
sal y aceite
Preparación:
Mezclar el residuo de soja con la cebolla, la zanahoria rallada y el huevo. Agregar la sal y el condimento que mas les agrade e incorporar suficiente harina, hasta que tome consistencia para formar bolitas con las manos. Aplastarlas dando forma redonda y freír. Se pueden hacer también con los moldes para hamburguesas.

Escuela de Salud - Febrero 2011 "Milanesas con Soja"

Preparación:

Mezclar el residuo de Soja con el ajo y el perejil bien picados. Agregar el huevo, el orégano, la albahaca y la sal. Añadir un poquito de pan rallado y luego harina para unir hasta que se pueda manipular. Tomar por cucharadas y poner sobre una tabla con pan rallado, volteando y dando forma. Freír.

Escuela de Salud - Febrero 2011 "Cocina con Soja"

El sábado 26 a las 17,30h estaremos en un nuevo encuentro de la  Escuela de Salud. Esta vez con un interesante Curso de Cocina. Elaboraremos una variedad de platos a base de soja y descubriremos otras interesantes aplicaciones de este valioso alimento en otros aspectos de nuestra vida diaria.
También contaremos con la participación de Juan blanco, que compartirá con nosotros sus conocimientos sobre agricultura ecológica.
Te esperamos!!!

Salteado de Verduras y Tofu

No puedo con mi genio… Cuando me planto frente a la nevera buscando un ingrediente que me sugiera el menú a elaborar para ese día, termino sumergida en nuevos sanos experimentos que satisfagan mi espíritu de investigadora culinaria… y el paladar de mi familia.

He aquí algunos resultados de mis últimas incursiones en la cocina.

Con un paquete de tofu de 500gr he elaborado dos comidas muy completas nutricionalmente, y muy distintas entre sí en sabor y presentación: Un Pudding de Espinacas y Tofu y un Salteado de verduras con Tofu

Lo mejor: su bajo costo, y lo fácil y rápido de preparar que resultan. Que aproveche!!!

Salteado de Verduras y Tofu

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ taza de arvejas congeladas (guisantes)

1 taza de setas shitake previamente remojadas (en argentina se las conoce como “hongos chilenos u ecuatorianos” y se comercializan en las dietéticas)

250gr de tofu duro cortado en bastones

Salsa de soja

Preparación:

Picar todas las verduras en juliana (tiritas, bah!)

Poner en un wok o sartén profunda  un buen chorro de buen aceite (mejor de oliva virgen extra) y saltear todas las verduras y las setas.

Agregar una cucharada de soja y medio vaso de agua. Tapar y dejar 5´ a fuego bajo.

Probar y rectificar la sal si es necesario. (Recuerda que la salsa de soja aporta una cantidad importante de sal)

Agregar el tofu, mezclando con suavidad para que no se rompa y dejar cocinar 5´ más.

Se puede servir acompañado de un buen puré de patatas (papas).

Los beneficios del consumo de soja La Asociación Americana del Corazón está recomendando el consumo de soja para reducir el colesterol y la incidencia de problemas cardio-vasculares. La población asiática consume altas cantidades de soja y menos carne y productos lácteos y  tienen el 50% menos de incidencia de problemas cardiovasculares que la población europea ó americana.

Diversos estudios han demostrado que sustituyendo proteína animal con proteína de soja se puede reducir el LDL (colesterol malo), disminuir los triglicéridos y aumentar el HDL (colesterol bueno). Consumiendo 20 gramos de soja al día (dos o tres cucharadas) puede disminuir la concentración de colesterol en más ó menos 9 semanas.

Hay en el mercado diferentes formas de consumir soja, por ejemplo el Tofu tiene de 8 a 10 gramos de proteína de soja por cada porción, la leche de soja tiene de 6 a 8 gramos, también hay barras nutritivas con soja y alimentos a base de soja fermentada como el thempe, el miso y la salsa de soja. 

Mas delgadas y de buen humor!!!Las dos vitaminas B que posee la soja, contienen inositol y colina que ejercen en el organismo una extraordinaria acción lipotrópica, es decir, movilizadora de la grasa, que impide su acumulación, especialmente en el hígado. Estas dos vitaminas forman parte de los fosfolípidos del cerebro y del sistema nervioso, y ayudan a la producción de hormonas tan importantes como la adrenalina (son las que te ayudan a estar de buen humorrr!). Contiene también ácido glutámico que es, así mismo, un aminoácido fundamental para el buen funcionamiento cerebral. 

Pudding de Espinacas y Tofu

Aquí va la segunda recetas con tofu… 

Ingredientes:

400gr de espinacas hervidas (solo 5´ y en muy poca agua para conservar sus nutrientes), escurridas y picadas.

1 zanahoria rallada

250gr de tofu pisado

2 huevos

3 cucharadas de queso rallado ó levadura de cerveza en copos

Condimentos a gusto:

Sal, nuez moscada, hierbas provenzales

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y poner en un molde enaceitado y rociado con pan rallado. Cocinar en horno a 180º aprox. Durante unos 40 minutos.

Desmoldar y salsear si lo prefieres, con salsa blanca o salsa de tomate.

PIZZA INTEGRAL (Masa Base)

Ingredientes:
50 gr. de levadura fresca, agua y azúcar
½ kg de harina común
½ kg de harina integral, germen de trigo ó harina de soja
½ tz de aceite
sal
½ l de agua (se puede reemplazar por leche)

Preparación:
Disolver la levadura en un poco de agua tibia con una cucharadita de azucar y dejar reposar en lugar tibio, hasta que cominece afermentar. Mezclar todos los ingredientes. Estirar y dejar leudar. Hornear.
Cuando la masa esté cocida agregar la salsa y el relleno escogido y gratinar.

FIAMBRE VEGETAL con Soja

Ingredientes:
2 tz de harina de gluten
½ tz de harina de soja
½ tz de avena fina
3 cditas de sal
2 dientes de ajo, cebolla de verdeo
Condimentos a gusto, morrón picado
1 tz de arroz blanco hervido
¼ tz de nueces o maníes picados
2 huevos batidos
½ tz de queso rallado y pan rallado
1 ½ tz de agua y 1 tz de jugo de tomate

Preparación:
Mezclar las harinas, sal y condimentos. Agregar el ajo, la cebolla y el morrón bien picados, luego las nueces, el arroz, el queso y los huevos. Por último el agua y el jugo de tomate y mezclar todo.
Formar una masa consistente, si hace falta agregar pan rallado para formar masa firme y amasar bien.
Formar rollos de unos 8 cm. de grosor. Envolver con film transparente y luego con un lienzo y cerrar muy bien las puntas.
Hervir una hora sumergido en agua con poca sal.
Dejar enfriar y servir cortado en rodajas como entrada, o acompañado de ensalada.