PASCUALINA con VERDURAS CRUDAS (COCA)

Ingredientes:
1 atado de acelga o espinaca
1 cebolla picada fina
ajo a gusto rehogado
1 tz de arroz
300gr de queso en cubitos
1 pizca de nuez moscada
2 huevos batidos

Preparación:
Estirar la masa de tarta básica y hacer dos tapas.
Picar la acelga o espinaca bien fina y dejar reposar una hora espolvoreada con poquita sal fina. Sacar toda el agua posible.
Mezclar la acelga con la cebolla, el arroz crudo, el queso, los huevos y los condimentos.
Preparar un molde con margarina o papel vegetal y colocar una tapa de masa. Volcar encima la preparación y cubrir con la otra tapa de masa.
Pinchar con el tenedor, pintar con huevo o aceite y hornear hasta dorar.

Esta preparación “en crudo” permite que la acelga se aproveche mucho mejor en sus nutrientes, mientras el arroz favorece la absorción del exceso de humedad.

Variación: Se puede agregar huevo duro picado, nueces, aceitunas o una lata de caballa desmenuzada sobre el preparado antes de tapar.

MASA BASE de HOJALDRE (para Tartas, Cocas ó Empanadas)

Ingredientes:
2 tz de harina común, leudante o mezcladas
½ tz de aceite
½ tz de leche o agua
maicena (fécula de maíz) cantidad necesaria.

Preparación:
Colocar la leche muy caliente sobre la harina y mezclar con una cuchara hasta enfriar y amasar con la mano, formando una masa bien suave.
Estirar la masa sobre una mesada enharinada y colocar maicena (fécula de maíz) sobre la superficie, doblar y estirar. Repetir el proceso dos o tres veces. Dejar reposar en la heladera dos horas.
Usar para tapas de pascualina, tartas o tapas de empanadas. Puede utilizarce con rellenos dulces o salados.

RELLENOS para TARTAS de VERDURA (coca)

De CHOCLO (maíz):
1 cebolla, puerro, ajo y pimiento morrón picados y rehogados (sofritos).
Agregar choclo desgranado, condimentos a gusto y queso.

VARIANTES:
Se puede reemplazar el choclo por:
ACELGA ó BERENJENA hervida y escurrida,
RICOTA (REQUESÓN) con CHOCLO ó ACELGA,
ZAPALLITOS (CALABACÍN) crudos muy picados.

TARTA de CEBOLLA (Coca) Facil, Rápida

Licuar ó procesar:
2 cebollas medianas
½ taza de aceite
1 taza de leche
2 huevos

Agregar a esta preparación:
300 grs. de queso rallado
1 tz de harina leudante
6 cdas. de germen de trigo
Sal
Hornear en horno moderado.

PASTA FROLA

Ingredientes:
2 tazas de harina (240grs)
4 cucharaditas de leudante (royal)
½ taza de azúcar (110grs)
125grs de mantequilla
1 yema
1 huevo
2 cucharadas de leche
½ kilo de dulce de membrillo
2 cucharadas de agua caliente
yema para pintar

Preparación:
Se tamizan (mezclar bien sin que queden grumos) la harina, el leudante y el azúcar. Agregar la mantequilla con un tenedor, luego la yema, el huevo y la leche. Hacer un bollo alisando ligeramente y dejar descansar 15´en sitio fresco.
Dejar aparte un trocito de masa y lo demás estirarlo cubriendo un molde enmantecado.

Deshacer el membrillo al calor con las dos cucharadas de agua caliente y distribuir en forma pareja sobre la masa.

Con la masa restante hacer tiras finas con las que se forma el enrejado.
Pintar con la yema y cocer en horno caliente.

TARTA LICUADA de VERDURAS (Coca)

Ingredientes para la masa:
1 y ½ taza de leche (de vaca o de soja)
1 tazas de harina leudante(240grs), ó harina común con 1 cucharadita de leudante
½ taza de harina integral
3 claras, ó 1 huevo entero y 1 clara.
½ taza de aceite de girasol


Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
En una tartera aceitada poner la mitad del licuado, distribuir el relleno y cubrir con la otra mitad del licuado. Cocinar en horno hasta dorar.

Rellenos:
1-De espinaca o acelga: Picar la verdura cruda, agregar 1 cebolla picada fina, 1 zanahoria grande rallada y condimentar con sal, nuez moscada y unas cucharadas de queso rallado. Mezclar bien.

2-De berenjenas: Rehogar 1 cebolla y 1 pimiento rojo. Incorporar berenjenas crudas en rodajas (previamente preparadas en agua con sal durante una hora). Cocinar y condimentar a gusto. Retirar del fuego y agregar queso cremoso en trocitos.