Escuela de Salud - Febrero 2011 "Tarta de Soja"

Ingredientes:

1 taza de residuo de Soja

250gr de azúcar morena

1 huevo 

200ml de leche de Soja

la ralladura de un limón

zumo de 1/2 limón

75ml. de aceite

harina integral, cantidad necesaria

1 sobre de leudante Royal

Preparación:

Batir el azúcar con el huevo, el aceite, la leche de soja, el zumo y la ralladura. Cuando este espumoso agregar la taza de residuo y mezclar. Finalmente agregar el leudante y la harina hasta que tome consistencia de bizcocho.

Poner en un molde mediano, bajo (para tartas). Hornear a 175º unos 30minutos.

KUCHEN DE MANZANA

Otra delicia de la pastelería alemana, que lo disfruten...

Ingredientes:
1 huevo
1 cucharada de mantequilla o margarina
5 cucharadas de harina
Rayadura de 1 limón
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharadas de azúcar

½ litro de crema pastelera
1 manzana
1 cucharada de azúcar impalpable o glasé

Preparación:
Unir los ingredientes de la masa de manera que quede uniforme y no se pegue en las manos.
Enmantecar el molde y esparza la masa de manera que quede lo mas lisa posible. Hornear en horno precalentado a temperatura maxima durante 10 minutos. Luego retírar del horno y colocar las manzanas (peladas y cortadas en gajos) una a una ordenadamente hasta que cubra completamente la masa.
Luego espolverear las manzanas con el azúcar y cubrir todo ésto cuidadosamente con la crema pastelera mediante el uso de una espátula.
Llevar al horno 10 minutos mas o hasta que la superficie del kuchen esté dorado.(Horno suave)

PASCUALINA con VERDURAS CRUDAS (COCA)

Ingredientes:
1 atado de acelga o espinaca
1 cebolla picada fina
ajo a gusto rehogado
1 tz de arroz
300gr de queso en cubitos
1 pizca de nuez moscada
2 huevos batidos

Preparación:
Estirar la masa de tarta básica y hacer dos tapas.
Picar la acelga o espinaca bien fina y dejar reposar una hora espolvoreada con poquita sal fina. Sacar toda el agua posible.
Mezclar la acelga con la cebolla, el arroz crudo, el queso, los huevos y los condimentos.
Preparar un molde con margarina o papel vegetal y colocar una tapa de masa. Volcar encima la preparación y cubrir con la otra tapa de masa.
Pinchar con el tenedor, pintar con huevo o aceite y hornear hasta dorar.

Esta preparación “en crudo” permite que la acelga se aproveche mucho mejor en sus nutrientes, mientras el arroz favorece la absorción del exceso de humedad.

Variación: Se puede agregar huevo duro picado, nueces, aceitunas o una lata de caballa desmenuzada sobre el preparado antes de tapar.

MASA BASE de HOJALDRE (para Tartas, Cocas ó Empanadas)

Ingredientes:
2 tz de harina común, leudante o mezcladas
½ tz de aceite
½ tz de leche o agua
maicena (fécula de maíz) cantidad necesaria.

Preparación:
Colocar la leche muy caliente sobre la harina y mezclar con una cuchara hasta enfriar y amasar con la mano, formando una masa bien suave.
Estirar la masa sobre una mesada enharinada y colocar maicena (fécula de maíz) sobre la superficie, doblar y estirar. Repetir el proceso dos o tres veces. Dejar reposar en la heladera dos horas.
Usar para tapas de pascualina, tartas o tapas de empanadas. Puede utilizarce con rellenos dulces o salados.

RELLENOS para TARTAS de VERDURA (coca)

De CHOCLO (maíz):
1 cebolla, puerro, ajo y pimiento morrón picados y rehogados (sofritos).
Agregar choclo desgranado, condimentos a gusto y queso.

VARIANTES:
Se puede reemplazar el choclo por:
ACELGA ó BERENJENA hervida y escurrida,
RICOTA (REQUESÓN) con CHOCLO ó ACELGA,
ZAPALLITOS (CALABACÍN) crudos muy picados.

TARTA de CEBOLLA (Coca) Facil, Rápida

Licuar ó procesar:
2 cebollas medianas
½ taza de aceite
1 taza de leche
2 huevos

Agregar a esta preparación:
300 grs. de queso rallado
1 tz de harina leudante
6 cdas. de germen de trigo
Sal
Hornear en horno moderado.

PASTA FROLA

Ingredientes:
2 tazas de harina (240grs)
4 cucharaditas de leudante (royal)
½ taza de azúcar (110grs)
125grs de mantequilla
1 yema
1 huevo
2 cucharadas de leche
½ kilo de dulce de membrillo
2 cucharadas de agua caliente
yema para pintar

Preparación:
Se tamizan (mezclar bien sin que queden grumos) la harina, el leudante y el azúcar. Agregar la mantequilla con un tenedor, luego la yema, el huevo y la leche. Hacer un bollo alisando ligeramente y dejar descansar 15´en sitio fresco.
Dejar aparte un trocito de masa y lo demás estirarlo cubriendo un molde enmantecado.

Deshacer el membrillo al calor con las dos cucharadas de agua caliente y distribuir en forma pareja sobre la masa.

Con la masa restante hacer tiras finas con las que se forma el enrejado.
Pintar con la yema y cocer en horno caliente.

TARTA LICUADA de VERDURAS (Coca)

Ingredientes para la masa:
1 y ½ taza de leche (de vaca o de soja)
1 tazas de harina leudante(240grs), ó harina común con 1 cucharadita de leudante
½ taza de harina integral
3 claras, ó 1 huevo entero y 1 clara.
½ taza de aceite de girasol


Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
En una tartera aceitada poner la mitad del licuado, distribuir el relleno y cubrir con la otra mitad del licuado. Cocinar en horno hasta dorar.

Rellenos:
1-De espinaca o acelga: Picar la verdura cruda, agregar 1 cebolla picada fina, 1 zanahoria grande rallada y condimentar con sal, nuez moscada y unas cucharadas de queso rallado. Mezclar bien.

2-De berenjenas: Rehogar 1 cebolla y 1 pimiento rojo. Incorporar berenjenas crudas en rodajas (previamente preparadas en agua con sal durante una hora). Cocinar y condimentar a gusto. Retirar del fuego y agregar queso cremoso en trocitos.

TARTA TATIN DE CIRUELAS (Invertida, bah!)

Ingredientes:
2 huevos
6 cucharadas de harina leudante
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
600gr de ciruelas (aprox.)
Caramelo y Azucar: cantidad necesaria .
Nata montada (crema chantilly) para decorar.

Preparación:
Batir los dos huevos con batidora hasta que quede en punto espuma. Agregar las cucharadas de azucar y la vainilla y batir 2minutos mas. Agregar la harina en forma de "lluvia" mezclando en forma envolvente para que no baje la preparación.

Prepara un molde forrado con papel vegetal. Cubri el fondo con una capa muy fina de caramelo. Sobre éste poner un "colchoncito" de azucar donde dispondremos las ciruelas cortadas en cuartos con la piel hacia abajo; uno pegado al otro hasta cubrir totalemente el fondo del molde.

Volcar la primer preparación sobre las ciruelas y poner a horno moderado hasta que se note la mas apenas dorada y seca (20´a 30´). Desmoldar inmediatamente para que el jugo de la fruta se impregne en el bizcocho. Dejar enfriar y decorar a gusto con la nata montada.

Ahora...a disfrutarla!

Variante: la ciruela puede ser reemplazada por uvas, cerezas o lo que te inspire tu imaginación!

CREMA CHANTILLY (Nata Montada)
500 gr. de crema de leche (muy fria), 150 gr. de azúcar impalpable, 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparacion:
Batir hasta espesar la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. (Sin excederse para que no se corte).