Escuela de Salud 2012 - Recetas

Durante los primeros encuentros de la Escuela de Salud del ciclo 2011-2012, hemos saboreado varios alimentos que nuestras colaboradoras han aportado.  Las recetas de algunas de ellas, como la exquisita Nocilla de Algarroba que preparó Carol, ya se encuentran aquí en nuestro blog.
Aquí les traigo la receta de los Bombones Crudiveganos que nos dejó a todos con muy buen sabor de boca y que Ma Carmen a tenido la gentileza de compartir con nosotras...

Ingredientes:
5 datiles (puestos a remojo 2 o 3 horas)
120 gr de nueces
120 gr de avellanas
Cacao ó algarroba en polvo al gusto
Una pizca de sal
Un poquito del agua del remojo de los datiles
Sirope de agave

Preparación:
Poner todo en una batidora y triturar. Si se quiere encontrar trozos de los frutos, triturar menos tiempo.
Poner la mezcla sobre un papel de horno y aplastar con una espátula distribuyendo en forma pareja y cortar en cuadraditos o formar bolitas.
Para presentar se los puede colocar en pirotines.  
Se conservan bien en la nevera.

CALABAZA RELLENA

Ingredientes:
1 calabaza (elegir con cuello largo)
3 choclos cremosos
1 cebolla grande y
1 cebolla de verdeo (fresca)
2 dientes de ajo
½ morrón rojo
3 aceitunas picadas
¼ tz de queso rallado
Condimentos a gusto

Preparación:
Partir la calabaza en dos y sacar las semillas, se puede hacer un hueco mas grande y agregar esto al relleno.
Rehogar las cebollas, el ajo y el pimiento morrón.
Rallar el choclo y agregar a la cebolla, mas los condimentos, aceitunas y queso rallado.
Colocar este relleno en el hueco de la calabaza y hornear hasta tiernizar.
Servir con una feta de queso al sacar del horno.
Acompañar con ensalada de arroz integral.

PASCUALINA con VERDURAS CRUDAS (COCA)

Ingredientes:
1 atado de acelga o espinaca
1 cebolla picada fina
ajo a gusto rehogado
1 tz de arroz
300gr de queso en cubitos
1 pizca de nuez moscada
2 huevos batidos

Preparación:
Estirar la masa de tarta básica y hacer dos tapas.
Picar la acelga o espinaca bien fina y dejar reposar una hora espolvoreada con poquita sal fina. Sacar toda el agua posible.
Mezclar la acelga con la cebolla, el arroz crudo, el queso, los huevos y los condimentos.
Preparar un molde con margarina o papel vegetal y colocar una tapa de masa. Volcar encima la preparación y cubrir con la otra tapa de masa.
Pinchar con el tenedor, pintar con huevo o aceite y hornear hasta dorar.

Esta preparación “en crudo” permite que la acelga se aproveche mucho mejor en sus nutrientes, mientras el arroz favorece la absorción del exceso de humedad.

Variación: Se puede agregar huevo duro picado, nueces, aceitunas o una lata de caballa desmenuzada sobre el preparado antes de tapar.

SALCHICHON VEGETARIANO

Ingredientes:
½ kg. de papas (patatas) hervidas y pisadas
½ kg de acelga hervida, escurrida y triturada
1 zanahoria rallada
1 taza de arvejas cocidas
1 cebolla, ajo y pimiento morrón.
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
sal y condimentos a gusto

Preparación:
Agregar a la acelga escurrida y triturada, la arveja, la zanahoria rallada y el puré de papas. Luego la cebolla, el ajo y el pimiento rehogados (sofritos). Finalmente los huevos, el queso rallado, la sal y los condimentos.
Mezclar muy bien.
Enmantecar un trozo de papel de aluminio y volcar la preparación dentro papel. Cerrar bien dándole forma de salchichón y llevar al horno una hora o más.
Cortar y servir con salsa acompañado de pastas.

ARROLLADO de VERDURAS

Masa:
1 tz de harina leudante, 1 tz de harina integral, ½ cdita de sal, ¼ tz de aceite, ½ tz de agua.
Trabajar y estirar.

Relleno:
Acelga hervida, escurrida y picada.
Agregar 1 cebolla, ajo y morrón rehogados o crudos picaditos y 2 huevos batidos. Condimentar a gusto.
Estirar el relleno sobre la masa. Arrollar y envolver con film transparente. Luego envolver con lienzo y cerrar muy bien. Preparar una olla grande con agua hirviente con sal, colocar dentro y cocinar una hora. Servir con salsa y ensalada ó arroz.

RELLENOS para TARTAS de VERDURA (coca)

De CHOCLO (maíz):
1 cebolla, puerro, ajo y pimiento morrón picados y rehogados (sofritos).
Agregar choclo desgranado, condimentos a gusto y queso.

VARIANTES:
Se puede reemplazar el choclo por:
ACELGA ó BERENJENA hervida y escurrida,
RICOTA (REQUESÓN) con CHOCLO ó ACELGA,
ZAPALLITOS (CALABACÍN) crudos muy picados.

PIZZA INTEGRAL (Masa Base)

Ingredientes:
50 gr. de levadura fresca, agua y azúcar
½ kg de harina común
½ kg de harina integral, germen de trigo ó harina de soja
½ tz de aceite
sal
½ l de agua (se puede reemplazar por leche)

Preparación:
Disolver la levadura en un poco de agua tibia con una cucharadita de azucar y dejar reposar en lugar tibio, hasta que cominece afermentar. Mezclar todos los ingredientes. Estirar y dejar leudar. Hornear.
Cuando la masa esté cocida agregar la salsa y el relleno escogido y gratinar.

FIAMBRE VEGETAL con Germen de Trigo

Ingredientes:
2 ½ tz de harina de gluten
¾ tz de germen de trigo
¼ tz de avena
2 huevos
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
Condimentos, orégano, perejil, salsa de soja
¼ tz de malta
½ tz de almendras o nueves
2 cdas de sal al ras
½ tz de aceite
1 tz de pulpa de tomate

Preparación:
Mezclar las harinas, sal y condimentos. Agregar los demás ingredientes, mezclar todo y por último el aceite y el jugo de tomate.
Formar una masa consistente y amasar bien.
Formar rollos de unos 8 cm. de grueso. Envolver con film transparente y luego con un lienzo y cerrar muy bien las puntas.
Hervir una hora sumergido en agua con poca sal.
Servir frio, cortado en rodajas como entrada, o acompañado de ensalada.

FIAMBRE VEGETAL con Soja

Ingredientes:
2 tz de harina de gluten
½ tz de harina de soja
½ tz de avena fina
3 cditas de sal
2 dientes de ajo, cebolla de verdeo
Condimentos a gusto, morrón picado
1 tz de arroz blanco hervido
¼ tz de nueces o maníes picados
2 huevos batidos
½ tz de queso rallado y pan rallado
1 ½ tz de agua y 1 tz de jugo de tomate

Preparación:
Mezclar las harinas, sal y condimentos. Agregar el ajo, la cebolla y el morrón bien picados, luego las nueces, el arroz, el queso y los huevos. Por último el agua y el jugo de tomate y mezclar todo.
Formar una masa consistente, si hace falta agregar pan rallado para formar masa firme y amasar bien.
Formar rollos de unos 8 cm. de grosor. Envolver con film transparente y luego con un lienzo y cerrar muy bien las puntas.
Hervir una hora sumergido en agua con poca sal.
Dejar enfriar y servir cortado en rodajas como entrada, o acompañado de ensalada.

PASTEL de VERDURAS (rápida)

Ingredientes:
1 taza de puré de espinacas o acelgas cocida con sal
2 huevos duros picados
1 taza de salsa blanca (bechamel)
½ taza de queso rallado
Sal a gusto

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes, se ponen en una asadera y se espolvorea con pan rallado. Se deja en el horno sólo hasta que se dore.