PAELLA de ARROZ VEGETARIANA

Ingredientes: (4 personas)
250 g. de arroz
Un pimiento rojo
100 g. champiñones o setas de temporada
100 g. judías verdes
4 alcachofas
50 g. garrofones
2 tomates maduros
3 ó 4 ajos, perejil
1 ñora (pimiento seco)
Aceite de oliva
Agua (mejor caliente)
Sal

Preparación:
Poner en el fuego una paellera con aceite y freímos la ñora, vuelta y vuelta evitando que se queme. Sacar y poner en el mortero añadiendo los ajos y el perejil y la sal. Machacamos bien formando una pasta.
Freír en la paellera medio pimiento rojo cortado a tiras, y reservar.
Sofreír los champiñones y cuando se consuma el agua que despiden, añadir el medio pimiento rojo cortado a cuadritos, las alcachofas (cortadas en cuatro cuartos), las judías verdes, los garrofones y rehogar todo ello a fuego medio hasta que esté todo pochado. Seguidamente añadimos los tomates rallados y seguimos rehogando. Incorporamos la picada (la pasta que se ha hecho en el mortero). Revolver e incorporar el arroz, sofreír todo durante unos minutos. Incorporar el agua (mejor caliente), colocar las tiras de pimiento frito anteriormente y dejar hervir 15 ó 20 minutos (dependiendo de la calidad del agua). Transcurrido el tiempo de cocción, apartarlo del fuego y dejar reposar durante 1 ó 2 minutos antes de servir.

ARROZ GRANEADO

Ingredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua hirviente
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de acite
1 cucharadade jugo de limón

Preparación:
En una sarten verter las seis cuchardas de aceite y calentarlobien, luego agregar el arroz y dorarlo en forma pareja hasta que tome un color transparente casi dorado y uniforme. En una cacerola, colocar el agua con el jugo de limón y la sal y dejar que suelte el hervor, entonces añadir el arroz que ya esté dorado. Tapar la cacerola y dejar a fuego mínimo.
Dejar que hierva hasta que el líquido se consuma ( aproximadamente 10´).
Apagar el fuego y dejar reposar 10´mas para que termine la cocción al vapor antes de servir.

Este mismo arroz se prepara en distintos lugares con algunas variantes: En algunos lugares se condimenta con ajo o con cebolla que se pone a dorar junto con el arroz en la misma sartén. En otros no se le pone el jugo de limón.