CANELONES de VERDURA (especial para Danie)

Ingredientes:

Panqueques para canelones

2 paquetes de espinacas o acelgas
1 cebolla
Pan del día anterior y un poco de leche.
Perejil picado (un poquito)

2 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
100 grs de queso rallado parmesano
Salsa de tomate o Salsa blanca.

Preparación:

Hervir la verdura previamente lavada, en agua con sal. Escurrir muy bien y picar muy fino. Dorar un ajo picado y una cebolla cortada fina. Retirar y agregar la verdura.

Preparar ½ taza de miga de pan remojada en leche escurrida y mezclar con el preparado. Incorporar 50 grs de queso rallado batido con los huevos y el perejil. Salpimentar y rallar nuez moscada.

Rellenar los canelones. Acomodar en una fuente de horno y cubrir con salsa de tomate y/o salsa bechamel espolvoreada de queso rallado. Gratinar y servir.

MASA para PANQUEQUES

Ingredientes:

200g de harina (si es con leudante, mejor)

1 huevo

1 cucharada de aceite o mantequilla derretida

250cc. de leche

cantidad necesaria de aceite para la cocción.

Preparación:

Mezclar la harina con el huevo y el aceite. Agregar lentamente la leche, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregar un poquito mas de leche si fuera necesario. Si lo preparas con batidora puedes poner todos los ingredientes juntos. No debe quedar muy espeso para que corra suavemente al volcar sobre la panquequera.

Calentar una sartencita o panquequera aceitada con muy poquito aceite y volcar una porción de la mezcla (un cucharoncito pequeño), extendiéndola bien por toda la sartén. Cuando se desprenda de los bordes, dar la vuelta el panqueque y cocinar del otro lado. Ponerlos uno encima del otro para que no se sequen.

Sirve para relleno dulce o salado. Para rellenos salados puedes agregar una pizca de sal en el batido.

PAELLA de ARROZ VEGETARIANA

Ingredientes: (4 personas)
250 g. de arroz
Un pimiento rojo
100 g. champiñones o setas de temporada
100 g. judías verdes
4 alcachofas
50 g. garrofones
2 tomates maduros
3 ó 4 ajos, perejil
1 ñora (pimiento seco)
Aceite de oliva
Agua (mejor caliente)
Sal

Preparación:
Poner en el fuego una paellera con aceite y freímos la ñora, vuelta y vuelta evitando que se queme. Sacar y poner en el mortero añadiendo los ajos y el perejil y la sal. Machacamos bien formando una pasta.
Freír en la paellera medio pimiento rojo cortado a tiras, y reservar.
Sofreír los champiñones y cuando se consuma el agua que despiden, añadir el medio pimiento rojo cortado a cuadritos, las alcachofas (cortadas en cuatro cuartos), las judías verdes, los garrofones y rehogar todo ello a fuego medio hasta que esté todo pochado. Seguidamente añadimos los tomates rallados y seguimos rehogando. Incorporamos la picada (la pasta que se ha hecho en el mortero). Revolver e incorporar el arroz, sofreír todo durante unos minutos. Incorporar el agua (mejor caliente), colocar las tiras de pimiento frito anteriormente y dejar hervir 15 ó 20 minutos (dependiendo de la calidad del agua). Transcurrido el tiempo de cocción, apartarlo del fuego y dejar reposar durante 1 ó 2 minutos antes de servir.

SALSAS MAYONESA con/sin huevo

MAYONESA TRADICIONAL
Ingredientes:
Aceite de oliva preferentemente virgen
1 ó 2 huevos (dependiendo la cantidad deseada)
Zumo de limón y sal
Opcionalmente: ajo y perejil picado

Preparación:
En el vaso de la batidora pondremos el huevo, teniendo en cuenta que no esté frío de la nevera sino a temperatura ambiente, y a continuación el aceite. Introduciremos la batidora eléctrica y batiremos los primeros segundos sin mover ésta del fondo del vaso, y una vez que se haya mezclado bien el huevo y el aceite, podremos ya mover la varilla (de arriba abajo) e iremos incorporando el resto del aceite, poco a poco, hasta obtener una especie de crema, para finalizar echaremos unas gotas de limón y sal a gusto.

SALSA MAYONESA SIN HUEVO
Ingredientes:
Aceite de oliva preferentemente virgen
Leche
Zumo de limón y sal

Preparación:
En el vaso de la batidora pondremos unos dos centímetros de leche, la leche puede ser de vaca o de soja. Introduciremos la batidora eléctrica y comenzaremos a batir incorporando lentamente el aceite hasta lograr la cantidad deseada, finalmente echaremos unas gotas de limón y sal a gusto. Seguir batiendo hasta que quede completamente mezclado.

SALSA VINAGRETA "ANITA"
Ingredientes:
1 ó 2 pimientos rojos asados
o en conserva.
2 ó 3 tomates
2 ó 3 cebolletas
1 huevo cocido duro
Aceite de oliva y sal

Preparación:
Cortar a cuadritos los pimientos, los tomates pelados, las cebolletas y el huevo duro. Mezclar todos los ingredientes en un bol o ensaladera, aliñar con aceite y sal y listo para servir.
Esta salsa es muy apropiada para acompañar patatas asadas o cocidas con piel y cortadas en rodajas; también con espárragos o puerros cocidos o asados a la parrilla o también con huevos duros.

Otros usos del Aceite de Oliva
Además hemos de tener en cuenta que el aceite de oliva, no solo se ha usado actualmente en las dietas, sino también en tratamientos curativos, como son: cremas cutáneas, para regenerar la piel, para curar heridas y quemaduras y como loción después del baño, para tonificar la piel y darle un toque suave, etc.
Y como conclusión a todo esto, considerar al aceite de oliva como un buen aliado en nuestra cocina que, proporcionará a nuestros menús los aportes necesarios para tener buena salud y deleitar nuestro paladar, haciéndonos disfrutar en cada comida.

Extraído de: EL ACEITE DE OLIVA Por Mª Carmen Gutiérrez Palenque

ENSALADA WALDORF

Ingredientes:
8 tallos tiernos de apio
2 manzanas verdes
jugo de limón
100 grs de nueces picadas
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1/2 pote de crema de leche
sal y pimienta a gusto

Preparación:
Cortar los tallos de apio en rodajitas. Pelar y cortar las manzanas en dados y rociarlas con el jugo de limón. Mezclar las manzanas, el apio y las nueces. Ponerle mayonesa y mezclar, luego agregarle la crema de leche, la mostaza, la sal y pimienta, y vuolver a mezclar. Listo!

ENSALADA AGRIDULCE

Ingredientes:
1 lechuga mantecosa no muy grande
1 lata de choclo en granos (maíz)
1 palta pequeña (aguacate)
5 rodajas de piña cortada en cubitos (ananá)
Agua cantidad necesaria
Sal y azúcar a gusto

Preparación:
Poner a hervir la piña con agua hasta cubrirla, con unas 5 cucharadas de azúcar.Picar la lechuga a lo largo como para ensalada, agregar el choclo, la piña ya fría, y la palta picada. Mezclar la ensalada con unas cucharadita del jugo que quedó en la cacerola y sal a gusto y sirve.

DULCE de MEMBRILLO

Ingredientes:
1 kilo de membrillo
1/4 kilo de azúcar

Preparación:
Poner a hervir el membrillo con cáscara durante 15 minutos luego sacarlos, pelarlos y quitar el centro con las semillas. Hacer un puré lo mas caliente posible sin hacer mucha cantidad por vez.

Aparte, hervir las semillas y la cáscara en una cacerola, luego colar y agregar a la preparación anterior junto con el azúcar. Hervir hasta que tome consistencia. Colocar en un molde y dejar enfriar.

BOCADILLO de TOFFU

Ingredientes:
toffu
1 tomate
lechuga
olivas deshuesadas
pepinillos en vinagre (optativo)
pan de pita
aceite,óregano y albahaca

Preparación:
Cortar el tofu en cuadraditos muy pequeños y ponerlo la noche anterior en un bol con aceite, óregano y albahaca..
Cortar el resto de verduras, triturar las olivas y el pepinillo, agregar el toffu escurrido y mezclar todos los ingredientes.
Calentar el pan en el tostador, untar con mayonesa o queso natural y poner encima la mezcla de toffu y verdura.

CUSCÚS de VERDURAS

Ingredientes:
3 zanahorias
2 calabacines
2 cebollas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 ramita de romero
300 grs de cuscús integral precocido

Preparación:
Picar la cebolla finita y rehogarla en el aceite de oliva a fuego alto, incorporar las zanahorias cortaditas, pasados unos minutos agregar los calabacines, el ajo pelado y machacado y el romero.
Añadir la sal, tapar y deje que se hagan durante un cuarto de hora a fuego moderado. Aparte tostar el cuscús para facilitar la separación de los granos. Cubrir con el agua caliente como indica la receta base y terminar de cocer. Deje reposar las verduras y luego incorpore al cuscús.

KUCHEN DE MANZANA

Otra delicia de la pastelería alemana, que lo disfruten...

Ingredientes:
1 huevo
1 cucharada de mantequilla o margarina
5 cucharadas de harina
Rayadura de 1 limón
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharadas de azúcar

½ litro de crema pastelera
1 manzana
1 cucharada de azúcar impalpable o glasé

Preparación:
Unir los ingredientes de la masa de manera que quede uniforme y no se pegue en las manos.
Enmantecar el molde y esparza la masa de manera que quede lo mas lisa posible. Hornear en horno precalentado a temperatura maxima durante 10 minutos. Luego retírar del horno y colocar las manzanas (peladas y cortadas en gajos) una a una ordenadamente hasta que cubra completamente la masa.
Luego espolverear las manzanas con el azúcar y cubrir todo ésto cuidadosamente con la crema pastelera mediante el uso de una espátula.
Llevar al horno 10 minutos mas o hasta que la superficie del kuchen esté dorado.(Horno suave)

RIWWEL KUCHEN ó DINNE KUCHEN (Rivel)

Riwwel Kuchen ó Dinne Kuchen
(Exquisito postre alemán mas conocido como RIVEL KUCHEN)
Las cantidades son para tres tortas.

Preparación de la Levadura
Poner en un bols chico, media tasa de leche tibia y disolver 50gr de levadura.
Incorporar una cucharada de harina y otra de azúcar. Batir con un tenedor hasta que forme espuma. Dejar reposar en un lugar tibio, tratando de evitar las corrientes de aire frío, es aconsejable taparlo con un paño limpio, hasta que forme la esponja.

Preparación de la Masa
Ingredientes:
Harina 000 – 1.500 grs.
Huevos 4
Mantequilla 200 grs.
Azúcar 200 grs.
Leche tibia ½ lts.Poner la harina y hacer un hueco en el centro y colocar la “ esponja” de la levadura, agregar el resto de la azúcar, la mantequilla, la leche (no debe estar fría, siempre tibia).y los huevos de a uno. Mezclar bien hasta obtener una masa blanda . Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.
Estirar la masa con un palote hasta obtener un espesor de 1cm. Ponerlo en el molde, conviene hacerle unos cortes pequeños para que no se hagan globos en la masa y agregar el dulce y luego el riwwel. Dejar levar nuevamente sobre un molde enmantecado unos 30 a 40 minutos. Llevar a horno moderado unos 40minutos.

Preparación del Dulce
Ingredientes:500 grs. De Azúcar
300 grs. De harina
leche o agua ½ litroSobre fuego lento, se coloca una olla con el azúcar y se lleva a punto caramelo, revolver suavemente y agregar muy despacio una taza de agua o leche.
Previamente preparada en un recipiente, aparte, se mezcla la harina con ½ litro de leche, se disuelve bien y se agrega poco a poco a la primera preparación. Esta mezcla tiene que estar casi líquida para su mejor cocción.

Preparación del Rivel
Ingredientes:
300 grs. de harina
200 grs. de azúcar
200 grs. de mantequilla ó margarina
Mezclar la harina con el azúcar y la mantequilla ó margarina, en lo posible con la mano hasta lograr que se formen los grumos, que luego se distribuirán regularmente sobre la masa.

RIVEL KUCHEN (batido)

Esta receta es mucho mas rápida y fácil de hacer, pero en sabor es tan exquisita como el Rivel con masa leudada y amasada.
Gracias a Silvia que me pasó la receta y a Pedro que me puso al tanto de algunos detalles para que no fallara en mi intento por hacer un buen Rivel.

Ingredientes:
1 pote de yogurth
½ pote de aceite
1 pote de azúcar
2 potes de harina leudante
2 manzanas

Preparación:
Mezclar bien los cuatro primeros ingredientes, poner en un molde enmantecado y enharinado. Colocar encima las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas. Sobre éstas poner el Rivel y cocinar en horno moderado aproximadamente 30´, sin calentar previamente.

Para la preparación del Rivel:
Poner 100gr de mantequilla o margarina y agregar hasta que se forme un granulado partes iguales de azúcar y harina común, (aproximadamente 100gr de azúcar y 160gr de harina) y 1cdita de canela.

Les aduedo la foto...