Escuela de Salud - Escalopes Integrales

Ingredientes:

500gr de trigo integral

1 cucharada sopera de aceite de oliva

2 cebollas

2 ó 3 ajos picados

1 huevo

1 puñado de nueces (4 ó 5) ó de almendras troceadas

Perejil

Piñones

Sal, orégano y tomillo

Preparación:

Triturar el trigo en una picadora.

Añadir 1 vaso de agua al trigo triturado removiendo hasta que resulte una pasta bien mezclada.

Añadir la sal y la cucharada de aceite y remover de nuevo.

Dejar reposar esta mezcla durante 12 horas en el frigorífico. Transcurridas 12 horas,  esta masa resultara  un poco más compacta por haber absorbido el trigo toda el agua añadida.

En una sartén pochar al mismo tiempo las 2 cebollas troceadas y los 2 ó 3 ajos picados  y añadir a la masa.

Añadir el huevo batido, el puñado de nueces ó almendras picadas, perejil picado, los piñones, el orégano y el tomillo a la masa y mezclar todo.

Poner una sartén  a calentar con aceite de oliva y formar los escalopes con ayuda de una cuchara grande. Depositar los escalopes en el aceite y dejarlos dorar unos minutos por cada lado y retirar a una fuente.

Sugerencias:

Se pueden acompañar de tomate frito con pimiento verde o de una menestra de verduras o bien una ensalada. 

Gracias Elisa por su colaboración. Estaban realmente buenos!!!

Escuela de Salud - Febrero 2011 "Lo que quieras, con Soja"

Durante el curso vimos que la"reina de las legumbres" tiene bien ganado su puesto de preferencia entre los alimentos sanos.

Porque.... 

1 Kilo de Habas de Soja contiene la proteína equivalente a: 

2 Kilos de carne de ternera sin hueso, o 1 y 1/2 kilo de queso, o 60 huevos, o 10 litros de leche. 

Entre sus propiedades nutricionales podemos destacar...

Aprendimos a elaborar:

Leche de soja

Okara o residuo de Soja

Milanesas de Okara

Croquetas con Okara

Hamburguesas de Soja 

Tarta de Soja

Detergente natural de Soja

Escuela de Salud - Enero 2011 "Nata de Nueces"

Ingredientes:

125grs de nueces

1 vaso de agua

Preparación:

Poner en una batidora americana potente (licuadora) los ingredientes. Batir hasta que tome consistencia de crema.

Sugerencias:

Si se desea mas espesa, agregar 2 cucharadas de copos de avena junto con los otros ingredientes y batir, luego tapar y dejar estacionar unos minutos. La avena absorbe el líquido y le da consistencia.

Para preparaciones dulce agregar fructosa o chocolate o harina de algarroba, etc. Se puede usar para acompañar postres o como cobertura.

También se puede utilizar en remplazo de la nata de leche en la elaboración de otros platos.

Para preparaciones saladas agregar sal, y mezclar con cebolla rehogada o setas.

Va muy bien para acompañar platos con seitán  u otro sustituto de la carne y también para pastas.

Escuela de Salud - Enero 2011 "Crema de Anacardos"

Ingredientes:

200grs de anacardos crudos

500cc de agua

Preparación:

Poner los anacardos y 1 vaso de agua en la batidora y batir hasta que quede una consistencia cremosa. Luego agregar el vaso de agua restante, batir un poquito mas y colocar en una cacerola sobre el fuego suave, revolviendo unos cinco minutos hasta que cuaje y se torne cremosa.

Sugerencias:

1º Se puede usar sola, pues resulta de sabor suave y delicioso, pero también se puede usar como base de otras preparaciones.

2º Como preparación salada, agregar una pizca sal, otra de ajo picado seco y otra de perejil o hierbas provenzales. Mezclar todo y dejar unos cinco minutos para que se hidraten el perejil y el ajo.

Se puede servir sobre mini tostadas y decorar con rodajitas de olivas descarozadas, trocitos de pimientos, un cuarto de tomate cherry, o lo que mas les agrade.

También se puede usar como base de sandwichs, reemplazando el queso crema o para reemplazar la salsa bechamel. Queda muy bien gratinada.

Si lo mezclamos con 6 cucharadas soperas de levadura de cerveza y un poco de agar-agar (aprox.10-15grs) preparado y lo ponemos en un recipiente hondo, tendremos un queso (de los que se cortan) exquisito y muy saludable.

3º Para preparaciones dulces, se puede agregar unas cucharadas de fructosa, o mezclar con mermelada o mezclar con frutas picadas, y también usar como base de postres, rellenos de tartas, etc.

Bebida de Avena

He encontrado dos maneras de hacer la leche de avena. La primera es con la avena cocida y resulta mas cremosa; la segunda es con la avena cruda, ésta conserva mas nutrientes pero tiene menor tiempo de conservación.
Aqui van las dos, elige la que mejor se adapte a tu necesidad.

Leche de avena (cocida)

Ingredientes:

2 litros de agua

6 cucharadas de avena

Preparación:

Dejar hervir el agua. Añadir las cucharadas de avena y, cuando vuelva a punto de ebullición, apagar el fuego.

Tapar la cacerola y dejar reposar. Una vez que la preparación esté fría, se puede agregar un plátano batido.

Colar y verter la preparación en un recipiente.

Consejo: si la preparación queda muy espesa, añadir más agua.

Leche de avena (cruda)

Ingredientes:

4 tazas de agua fría


2 tazas de avena instantánea


1 cucharadita de vainilla


1 pizca de Sal 


Agregue miel si lo desea o sirope de arce

Preparación:

1. Mezcle todos los ingrediente en una licuadora.

2. Batir por 2-3 minutos. Dejar reposar 

3. Puedes colarla si lo deseas, de lo contrario pon esta mezcla homogénea en el refrigerador.

4. Batir bien antes de usarla.

Sugerencia: Es mejor usar la avena arrollada integral, pero deberás dejarla en remojo 15minutos y luego licuar.

Puedes agregar un plátano y tendrás un batido de frutas sumamente nutritivo.

Bebida de Almendras

Ingredientes:
250grs de almendras crudas peladas
1 litro de agua


Preparación:
Poner las almendras en remojo durante una noche. Escurrir y triturar. Agregar 3 tazas de agua del remojo y dejar reposar media hora. 
Colar con un lienzo fino y reservar el líquido obtenido. 
Repetir el proceso anterior con los residuos de las almendras filtradas y el agua restante.
Si se desea una bebida menos fuerte, simplemente agregamos un poco mas de agua.
Remover todo y reservar hasta el momento de servir. 
Queda exquisita con un poquito de canela...


Lee aquí  información confiable sobre sus propiedades 

Escuela de Salud - Diciembre 2010 "Pastel de Calabacín de Esther"

Son varias las recetas que compartimos en cada encuentro. Aquí tenemos la receta de otra colaboradora y asistente a la Escuela de Salud. Gracias Esther!!!


Ingredientes: 
2 huevos
1 calabacín grande
2 cebollas
1 puñado de piñones
250g de tofu
Especias: albahaca, pimienta, etc.
1 vaso de leche de soja 
sal o caldo vegetal sin glutamato
Preparación:
Chafar el tofu con un tenedor hasta que quede deshecho. Rehogar las cebollas y el calabacín picados.
Cuando la verdura esté tierna, añadir el tofu, los huevos batidos y la leche de soja y mezclar bien. Añadir las especias y los piñones y colocar en un molde engrasado para plumcake.
Meter en el horno ya caliente hasta que esté cuajado. (unos 25 minutos)
Desmoldar para servir.

Sugerencia: El calabacín lo puedes sustituir por otra  verdura (por ejemplo broccoli)

Escuela de Salud - Diciembre 2010 "Sustitutos de la leche"

Muchas veces nos preguntamos como reemplazar los lácteos sin provocar una deficiencia de calcio en nuestro organismo, aquí tenemos un resumen de éste interesante tema que tratamos en el encuentro de Diciembre y algunas sugerencias que deseamos les sean útiles...

VENTAJAS DE LAS "LECHES VEGETALES"

Origen más seguro

Grasas poliinsaturadas

Fibras

 Equivalentes en calcio y proteínas

 Menor riesgo de contaminación

 Menor riesgo de alergia

DESVENTAJAS de las "LECHES VEGETALES"

 Distinta utilización dependiendo de los productos

 Algunas son pobres en proteínas

 Algunas son pobres en calcio

 Escasa disponibilidad en el mercado.

 ELECCIÓN PERSONAL en función de:

 Estado de salud

 Convicciones

 Gusto

 Necesidades

 Posibilidades económicas

HUESOS FUERTES sin LECHE

 Comer de forma equilibrada

 Consumir alimentos vegetales ricos en calcio (sésamo, brócoli, hinojo, avena, frutos secos, higos, ajo, cebolla, etc.)

 Comer abundantes legumbres verdes y frutas

 Consumir regularmente oleaginosas

 Evitar las bebidas azucaradas y con gas.

 Vitamina D (15 minutos de sol al dia)

 Ejercicio físico regular (30 minutos de caminata diaria)

 Evitar el alcohol

 Respetar el ciclo de descanso.

 Aprovechar el aire como remedio natural que facilita la asimilación de los nutrientes y elimina las toxinas derivadas de una mala combinación alimenticia.

Algunas Opciones a la leche…  

      Bebida de Soja

      Bebida de Arroz

      Bebida de Avena

      Bebida de Almendras

      Bebida de Avellanas

      Bebida de Castañas

      Bebida de Coco

      Bebida de Chufa

Bebida de Soja

Mucha proteína y de buena calidad.

Isoflavonas, protectoras frente al cancer dependiente de hormonas.

No contiene lactosa, ni azúcar, ni colesterol.Buena alternativa para alergicos y diabéticos.

Bebida de Avellanas

Complemento ideal para la alimentación diaria, adecuada para cualquier época del año.

Previene la formación de cálculos en el riñón. Evita los cólicos renales.

Recomendable para diabéticos he hipertensos.Bajo contenido en sodio.

Calcio, fósforo,acido fólico y fibra. Recomendable para embarazadas.

Bebida de Arroz

Rica en minerales, sobre todo potasio.

Útil en caso de gastroenteritis.

Rica en almidón.

Corta la diarrea 

Bebida de Avena

Rica en Acidos grasos esenciales, Vit B1, hierro, manganeso y oligoelementos.

Útil en la elaboración de cremas y salsa sustituyendo el huevo.

Estrés, insomnio, alteraciones digestivas nerviosas, Vit del complejo B.

Combate la retención de líquido.

Recomendable para Deportistas.

Bebida de Almendras

Almendras: Ricas en magnesio, ácido linoleico y oleico muy importante para el sistema cardiovascular.

Es una de las mas completas nutricionalmente, con gran variedad de minerales y una interesante relación calcio / fósforo. Recomendable para niños , embarazadas y ancianos.

Escuela de Salud - Diciembre 2010 "Seitán de legumbres"

Ingredientes:

1 taza de legumbre hervida (lentejas, garbanzos, soja, alubia, etc)

75grs de nueces peladas

1 taza de agua

Cantidad necesaria de harina de gluten (aproximadamente 1 y ½ taza)

1 puñadito de Setas shitake, (opcional)

Una hojas de laurel

Sal

Condimentos a gusto (comino, o la que acostumbres usar para las carnes)

Preparación:

Poner los tres primeros ingredientes en una batidora y hacer una crema. Poner en un bol y agregar los condimentos, la sal y la harina de gluten poco a poco hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Cortar en trozos, o dar forma cilíndrica y hervir durante 20 minutos en un caldo al que se habrán agregado las setas y las hojas de laurel.

Retirar, escurriendo bien y usar.

Sugerencias: se puede cortar en rodajas y servir caliente con una salsa de tomates, o con una salsa con una base de mayonesa y servir frío.

También se puede usar troceada en distintas recetas en reemplazo de la carne de ternera o picarla en la batidora y usar en reemplazo de la carne molida para croquetas, albóndigas o pastel de “carne”.

También la pueden hacer a la plancha acompañada de unas verduras…en fin ya pudieron comprobar que solita y apenas pasada por la sartén parece solomillo…

Ahora a poner manos a la obra y que también lo saboree el resto de la familia.Glup!

Carne Vegetal-Como elaborar Gluten Base o Seitán

Teniendo esta receta como base, podemos elaborar una variedad incalculable de recetas... Para empezar todas aquellas en las que usarías un corte de ternera, pero claro está, con una alternativa muchísimo mas saludable, sin colesterol ni grasas saturadas y con los beneficios de una proteína completa gracias a la combinación de los aminoácidos contenidos en las nueces y los del gluten o proteína de trigo.

Puedes agregarle alguna especia de tu preferencia y que acostumbres usar con las carnes para darle un sabor mas "familiar" o enriquecerlo con un poquito de hongo shitake que le da un toque sabrosísimo. Al hervir los filetes puedes poner unas hojitas de laurel en el agua. Cada uno puede adaptarlo según su paladar y costumbres, verás que fácil es incorporarlo a tu cocina...!!!

Ingredientes:

2 tazas de gluten

125grs de nueces

2 taza de agua

Preparación:

Licuar 1 taza de agua con la nuez hasta que quede una crema bastante líquida, poner en un bols y agregar, la taza de agua restante y agregar el gluten rapidamente mezclando con una espátula.

Luego amasar hasta formar un bollo que no se pegue a las manos. Si es necesario agregar un poquito mas de harina de gluten.

Cortar y formar filetes estirando con las manos, mas bien finos (luego al hervirlos se agrandan al doble), si los wquieres mas finos puedes usar el palote de amasar. Salen unos 45 filetes.

Se hierven 20minutos en agua con sal y unas hojas de laurel.

Se sacan con espumadera y se escurren.

Duran 3 meses en el congelador. Se pueden congelar 2 veces.

Alimentos Anticancerígenos - Recetas

Aquí les dejo el resumen de las recetas que Elena compartió con los asistentes a la conferencia. 


PICANTONES DE TOFFU
SOBRASADA VEGETAL
PATÉ EXÓTICO
ALIOLI
BECHAMEL VEGETAL (SALSA BLANCA)
BIZCOCHO (bizcochuelo) VEGANO
BIZCOCHO (bizcochuelo) DE ALGARROBA