ASADO de LENTEJAS

1 taza de puré de lentejas
1 tazaa de pan remojado en leche
2 huevos
Ingredientes:
1 cucharadita de sal
½ taza de nueces picadas
4 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado

Preparación:
Una vez que se tiene preparado el puré de lentejas se le añade la taza de migas de pan remojada en leche. Aparte se doran la cebolla y el ajo en la mantequilla y se agrega a la preparación anterior.
Se retira del fuego y se incorporan los huevos batidos, la sal y las nueves picadas. Por último se va agregando la leche poco a poco, cuidando que la masa quede bastánte sólida como para formar con ella una forma de pan. Se coloca en un molde aceitado y espolvoreado con pan rallado, el que a su vez se pone en una asadera con agua hirviente en el horno, donde se cocina unos 30´.

ARROZ GRANEADO

Ingredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua hirviente
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de acite
1 cucharadade jugo de limón

Preparación:
En una sarten verter las seis cuchardas de aceite y calentarlobien, luego agregar el arroz y dorarlo en forma pareja hasta que tome un color transparente casi dorado y uniforme. En una cacerola, colocar el agua con el jugo de limón y la sal y dejar que suelte el hervor, entonces añadir el arroz que ya esté dorado. Tapar la cacerola y dejar a fuego mínimo.
Dejar que hierva hasta que el líquido se consuma ( aproximadamente 10´).
Apagar el fuego y dejar reposar 10´mas para que termine la cocción al vapor antes de servir.

Este mismo arroz se prepara en distintos lugares con algunas variantes: En algunos lugares se condimenta con ajo o con cebolla que se pone a dorar junto con el arroz en la misma sartén. En otros no se le pone el jugo de limón.

ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS

Ingredientes:
1 taza de avena
½ taza de nueces finamente picadas
1 huevo
1 cebolla mediana dorada en aceite
1 cucharada de manquilla
½ taza de leche
2/3 de taza de pan rallado
1 pizca de salvia
Sal a gusto

Preparación:
La avena se cocina, previamente en agua con sal, se cuela y se mide la taza. Se dora la cebolla en el aceite, se le añade la mantequilla y se retira del fuego. Luego se le van agregando los ingredientes uno a uno hasta formar la pasta. Si ésta resultara blanda se la puede espesar con harina. Después se forman las albóndigas y se frien en aceite.
Se pueden servir solas, acompañadas de verduras o ensaladas, o agregarlas a una salsa a base de tomate.

ALBÓNDIGAS de NUECES

Ingredientes:
2 cucharadas de nueces picadas
( pueden ser almendras)
1 cuharada de harina
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
½ cuharadita de sal
¼ cucharadita de azúcar
Perejil, orégano, tomillo o el condimento que desee
Sal a gusto

Preparación:
Se mezclan bien todos los ingredientes, se forman las albóndigas del tamaño y forma que se desee y se fríen en aceite bien caliente.
Pueden prepararse con anticipación y guardarse en lugar fresco.

ALBÓNDIGAS de REQUESÓN O TOFFU

Ingredientes:
1 taza de requesón (ricota) o toffu
2 huevos
4 cucharadas de avena arrollada
1 cucharadita de cebolla rallada
Sal a gusto

Preparación:
Las yemas y las claras se baten por separado. Se mezclan las yemas con el requesón, la avena y la cebolla y por último se añaden las claras batidas. Se forman las albóndigas, se frien y se sirven calientes, solas o con salsa.

PASTEL de VERDURAS (rápida)

Ingredientes:
1 taza de puré de espinacas o acelgas cocida con sal
2 huevos duros picados
1 taza de salsa blanca (bechamel)
½ taza de queso rallado
Sal a gusto

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes, se ponen en una asadera y se espolvorea con pan rallado. Se deja en el horno sólo hasta que se dore.

PASTEL de CHOCLO (Maíz)

Ingredientes:
1 taza de maíz en conserva o 2 taza de choclos
desgranados previamente cocidos
2 cucharadas de mantequilla
4 huevos
¼ litro de crema de leche (nata)
¼ de taza de harina cernida
Sal a gusto

Preparación:
Se baten los huevos y se le agregan la harina, la sal, el maiz, la mantequilla y por último la nata, batiendo siempre hasta que la preparación quede bien homogénea. Se coloca luego en un molde a baño maría en horno moderado más o menos una hora.
Se sirve caliente.

PASTEL de ESPINACA

Ingredientes:
1 taza de espinacas cocidas con sal y hechas puré
1 taza de puré de tomates
1 taza de queso rallado, ricota (requesón) o toffu
1 cucharada de mantequilla
3 huevos
Sal y condimentos a gusto

Preparación:
Se baten los huevos y se les añaden los demás ingredientes hasta que estén unidos. En una asadera enmantecada se pone la preparación en el horno a fuego lento hasta que esté cocida y dorada.
Si se desea una variación se puede añadir una cebolla bien picada y dorada en un poquito de aceite.

PASTEL de QUESO

Ingredientes:
½ kg de pan, cortado rebanadas
3 huevos enteros
3 claras de huevo
6 tazas de leche
2 tazas queso rallado, ricota (requesón) o toffu
1 cucharada de cebolla picada
Sal a gusto

Preparación:
En una asadera enmantecada se coloca una camada de pan, se espolvorea con abundante queso rallado y se vuelve a poner otra camada de pan que se cubre con el queso restante. Aparte se baten los huevos y las claras, se le agrega la leche, la sal y la cebolla y se vierte este líquido sobre las rebanadas de pan y el queso.
Se cocina en horno moderado durante una hora aproximadamente.

MILANESAS de AVENA a la Napolitana

Ingredientes:
3 tazas de salvado de avena
2 tazas de harina integral fina
1 taza de requesón (ricota)
3 cdas. de provenzal
Sal marina
Salsa de tomate
Queso en fetas.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta, agregando harina integral o agua, si es necesario, hasta lograr el punto deseado. Corte la masa en “filetes” finos y espolvoree con harina integral.
Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas.
Cocinar en horno moderado durante 10 minutos. Darlas vuelta, colocar la salsa de tomate y una feta de queso sobre cada una y poner al horno unos minutos mas.

PASTA FROLA

Ingredientes:
2 tazas de harina (240grs)
4 cucharaditas de leudante (royal)
½ taza de azúcar (110grs)
125grs de mantequilla
1 yema
1 huevo
2 cucharadas de leche
½ kilo de dulce de membrillo
2 cucharadas de agua caliente
yema para pintar

Preparación:
Se tamizan (mezclar bien sin que queden grumos) la harina, el leudante y el azúcar. Agregar la mantequilla con un tenedor, luego la yema, el huevo y la leche. Hacer un bollo alisando ligeramente y dejar descansar 15´en sitio fresco.
Dejar aparte un trocito de masa y lo demás estirarlo cubriendo un molde enmantecado.

Deshacer el membrillo al calor con las dos cucharadas de agua caliente y distribuir en forma pareja sobre la masa.

Con la masa restante hacer tiras finas con las que se forma el enrejado.
Pintar con la yema y cocer en horno caliente.

ALFAJORES de MAICENA (fécula de maíz)

Ingredientes:
100gr de mantequilla
2/3 de taza de azúcar(150gr)
1 yema – 1 huevo
Cáscara rallada de ½ limón
1 ¼ taza de fécula de maíz (150gr)
½ taza de harina(60gr)
1 cdta de polvo royal
Dulce de leche (a discreción)
Coco rallado

Preparación:
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa; se le agregan la yema y el huevo batiendo bien, después se añade la cáscara rallada. Se tamizan juntos la fécula de maíz, la harina y el polvo leudante y se mezclan a la preparación anterior, colocándola sobre una mesa enharinada. Se une muy suavemente hasta formar una masa y se deja reposar ½ hora (si tenés tiempo, sinó seguís con el siguiente paso). Se estira dejándola de ½ cm de espesor y se corta con un cortapastas redondo. Se colocan en una placa enmantecada y se cocinan en horno moderado de 12 a 15 minutos. Cuidar que se cocinen sin tomar color! Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche y se pasan por coco rallado.