Escuela de Salud - Diciembre 2010 "Sustitutos de la leche"

Muchas veces nos preguntamos como reemplazar los lácteos sin provocar una deficiencia de calcio en nuestro organismo, aquí tenemos un resumen de éste interesante tema que tratamos en el encuentro de Diciembre y algunas sugerencias que deseamos les sean útiles...

VENTAJAS DE LAS "LECHES VEGETALES"

Origen más seguro

Grasas poliinsaturadas

Fibras

 Equivalentes en calcio y proteínas

 Menor riesgo de contaminación

 Menor riesgo de alergia

DESVENTAJAS de las "LECHES VEGETALES"

 Distinta utilización dependiendo de los productos

 Algunas son pobres en proteínas

 Algunas son pobres en calcio

 Escasa disponibilidad en el mercado.

 ELECCIÓN PERSONAL en función de:

 Estado de salud

 Convicciones

 Gusto

 Necesidades

 Posibilidades económicas

HUESOS FUERTES sin LECHE

 Comer de forma equilibrada

 Consumir alimentos vegetales ricos en calcio (sésamo, brócoli, hinojo, avena, frutos secos, higos, ajo, cebolla, etc.)

 Comer abundantes legumbres verdes y frutas

 Consumir regularmente oleaginosas

 Evitar las bebidas azucaradas y con gas.

 Vitamina D (15 minutos de sol al dia)

 Ejercicio físico regular (30 minutos de caminata diaria)

 Evitar el alcohol

 Respetar el ciclo de descanso.

 Aprovechar el aire como remedio natural que facilita la asimilación de los nutrientes y elimina las toxinas derivadas de una mala combinación alimenticia.

Algunas Opciones a la leche…  

      Bebida de Soja

      Bebida de Arroz

      Bebida de Avena

      Bebida de Almendras

      Bebida de Avellanas

      Bebida de Castañas

      Bebida de Coco

      Bebida de Chufa

Bebida de Soja

Mucha proteína y de buena calidad.

Isoflavonas, protectoras frente al cancer dependiente de hormonas.

No contiene lactosa, ni azúcar, ni colesterol.Buena alternativa para alergicos y diabéticos.

Bebida de Avellanas

Complemento ideal para la alimentación diaria, adecuada para cualquier época del año.

Previene la formación de cálculos en el riñón. Evita los cólicos renales.

Recomendable para diabéticos he hipertensos.Bajo contenido en sodio.

Calcio, fósforo,acido fólico y fibra. Recomendable para embarazadas.

Bebida de Arroz

Rica en minerales, sobre todo potasio.

Útil en caso de gastroenteritis.

Rica en almidón.

Corta la diarrea 

Bebida de Avena

Rica en Acidos grasos esenciales, Vit B1, hierro, manganeso y oligoelementos.

Útil en la elaboración de cremas y salsa sustituyendo el huevo.

Estrés, insomnio, alteraciones digestivas nerviosas, Vit del complejo B.

Combate la retención de líquido.

Recomendable para Deportistas.

Bebida de Almendras

Almendras: Ricas en magnesio, ácido linoleico y oleico muy importante para el sistema cardiovascular.

Es una de las mas completas nutricionalmente, con gran variedad de minerales y una interesante relación calcio / fósforo. Recomendable para niños , embarazadas y ancianos.

Escuela de Salud - Diciembre 2010 "La Coca de Fani"

Poco a poco vamos poniendo en práctica lo aprendido en cada encuentro de nuestra Escuela de Salud. Esta vez a sido Fani quien se animó a innovar con la tradicional Coca  transformandola en un opción mas saludable al usar harina integral y leche de soja en su preparación. Y que buen resultado!!! Estaba realmente exquisita. Aquí les dejo la receta...


Ingredientes:
6 huevos
6 vasos de harina integral (de la medida de un yogur)
1 vaso de aceite
2 vasos de azúcar
2 vasos de leche de soja
3 cucharaditas de leudante tipo royal
1 vaso de nueces troceadas
Raspadura de limón.


Preparación:
Batir muy bien los huevos, añadir el azúcar, el aceite, y la leche de soja. Agregar las nueces y la ralladura de limón. Aparte mezclar la harina con el leudante, luego añadir a la preparación anterior y mezclar bien.
Poner en el horno en un recipiente adecuado unos 25 minutos a 175º - 200º.
Buen provecho!!!

Escuela de Salud - Diciembre 2010 "Seitán de legumbres"

Ingredientes:

1 taza de legumbre hervida (lentejas, garbanzos, soja, alubia, etc)

75grs de nueces peladas

1 taza de agua

Cantidad necesaria de harina de gluten (aproximadamente 1 y ½ taza)

1 puñadito de Setas shitake, (opcional)

Una hojas de laurel

Sal

Condimentos a gusto (comino, o la que acostumbres usar para las carnes)

Preparación:

Poner los tres primeros ingredientes en una batidora y hacer una crema. Poner en un bol y agregar los condimentos, la sal y la harina de gluten poco a poco hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Cortar en trozos, o dar forma cilíndrica y hervir durante 20 minutos en un caldo al que se habrán agregado las setas y las hojas de laurel.

Retirar, escurriendo bien y usar.

Sugerencias: se puede cortar en rodajas y servir caliente con una salsa de tomates, o con una salsa con una base de mayonesa y servir frío.

También se puede usar troceada en distintas recetas en reemplazo de la carne de ternera o picarla en la batidora y usar en reemplazo de la carne molida para croquetas, albóndigas o pastel de “carne”.

También la pueden hacer a la plancha acompañada de unas verduras…en fin ya pudieron comprobar que solita y apenas pasada por la sartén parece solomillo…

Ahora a poner manos a la obra y que también lo saboree el resto de la familia.Glup!

Carne Vegetal-Como elaborar Gluten Base o Seitán

Teniendo esta receta como base, podemos elaborar una variedad incalculable de recetas... Para empezar todas aquellas en las que usarías un corte de ternera, pero claro está, con una alternativa muchísimo mas saludable, sin colesterol ni grasas saturadas y con los beneficios de una proteína completa gracias a la combinación de los aminoácidos contenidos en las nueces y los del gluten o proteína de trigo.

Puedes agregarle alguna especia de tu preferencia y que acostumbres usar con las carnes para darle un sabor mas "familiar" o enriquecerlo con un poquito de hongo shitake que le da un toque sabrosísimo. Al hervir los filetes puedes poner unas hojitas de laurel en el agua. Cada uno puede adaptarlo según su paladar y costumbres, verás que fácil es incorporarlo a tu cocina...!!!

Ingredientes:

2 tazas de gluten

125grs de nueces

2 taza de agua

Preparación:

Licuar 1 taza de agua con la nuez hasta que quede una crema bastante líquida, poner en un bols y agregar, la taza de agua restante y agregar el gluten rapidamente mezclando con una espátula.

Luego amasar hasta formar un bollo que no se pegue a las manos. Si es necesario agregar un poquito mas de harina de gluten.

Cortar y formar filetes estirando con las manos, mas bien finos (luego al hervirlos se agrandan al doble), si los wquieres mas finos puedes usar el palote de amasar. Salen unos 45 filetes.

Se hierven 20minutos en agua con sal y unas hojas de laurel.

Se sacan con espumadera y se escurren.

Duran 3 meses en el congelador. Se pueden congelar 2 veces.