"Alimentación Anticancer"

Evento Saludable: Curso de cocina y Alimentación Saludable realizado el 30 de enero de 2010.

por la lic. Elena Garcia Pastor

Organizada por la Asociación Educación y Salud

y el Dto de Salud de la Iglesia Adventista de Elche

Algunos datos interesantes compartidos en este evento:

CANTIDAD DIARIA PARA EL MÁXIMO APROVECHAMIENTO

DE LOS ALIMENTOS ANTICANCER

Bróculi, coliflor, coles de bruselas… -------  1 taza

Ajo crudo   ------------------------------------------  2 dientes

Cebolla  cruda   ------------------------------------  ½ taza

Espinacas, berros  ---------------------------------  ½ taza

Soja  --------------------------------------------------  ½ taza

Semillas lino recién molidas  o germinadas ----1 cucharada

Tomate concentrado  ----------------------------    1 cucharada

Cúrcuma  ---------------------------------------------  1 cucharadita

Pimienta negra  -------------------------------------  ½ cucharadita

Arandanos, frambuesas, fresas,…----------------   1 taza

Uva  ---------------------------------------------------- ½ taza

Chocolate negro  ----------------------------------  20 gramos

Zumo de cítricos  -----------------------------------  ½ taza

Té verde  ---------------------------------------------- 3 vasos

Mosto negro de uva

OTRAS FUENTES ALIMENTARIAS ANTICANCERÍGENAS: algas marinas, alcachofa, berenjena, aguacate, albahaca, romero, alcaparras, apio, cerezas, clavo, espinacas, hinojo, anís, cilantro, jengibre, lechuga, lentejas, alfalfa, mango, cebada, pomelo, perejil, guindilla, pera, manzana, setas, salvado de trigo, tomillo.

Mira aquí las recetas que se degustaron: RECETAS

Alimentos Anticancerígenos - Recetas

Aquí les dejo el resumen de las recetas que Elena compartió con los asistentes a la conferencia. 


PICANTONES DE TOFFU
SOBRASADA VEGETAL
PATÉ EXÓTICO
ALIOLI
BECHAMEL VEGETAL (SALSA BLANCA)
BIZCOCHO (bizcochuelo) VEGANO
BIZCOCHO (bizcochuelo) DE ALGARROBA

Bizcocho de Algarroba

Degustado en la Conferencia sobre "Alimentación Anticáncer" 

Colaboración de Elena Garcia Pastor.

Igual que el anterior Bizcocho Vegano pero sustituyendo la mitad de harina por harina de algarroba. 
Espolvorear con coco rallado una vez salido del horno.

Bizcocho Vegano

Degustado en la Conferencia sobre "Alimentación Anticáncer" 

Colaboración de Elena Garcia Pastor.

Mezclar 230 gr de azúcar moreno (o ½ -1 vaso de ágave), 1/2vaso de aceite de oliva, 3 vasos de harina integral (mejor de espelta), 1 vaso de zumo natural o leche vegetal de algún tipo, ½ manzana no muy grande o 200 gr de tofu, 1 sobre de levadura royal, se puede añadir canela, limón rallado, sésamo…

Cocer 20 minutos en el horno a 180 º.

Bechamel Vegetal (Salsa blanca)

Degustado en la Conferencia sobre "Alimentación Anticáncer" 
Colaboración de Elena Garcia Pastor.

Hervir coliflor, batirla con cebolla sofrita (el doble de cantidad que de coliflor o hasta que no tenga casi sabor a coliflor) y añadirle la sal y las especias habituales en la bechamel (nuez moscada, pimienta…).

Utilizar para hacer lasaña, gratinados o sobre macarrones…

Alioli

Degustado en la Conferencia sobre "Alimentación Anticáncer" 

Colaboración de Elena Garcia Pastor.

Mezclar dos dedos de agua con dos cucharadas colmadas de leche de soja en polvo, añadir el zumo colado de un limón, una pizca de sal  y 3 dientes de ajo. 

Introducir la batidora (de brazo) hasta el fondo y batir sin mover, e ir añadiendo el aceite de girasol  lentamente hasta cuajar (al final se puede agregar un poco de aceite de oliva para dar más sabor). 

Paté Exótico

Degustado en la Conferencia sobre "Alimentación Anticáncer" 

Colaboración de Elena Garcia Pastor.

Batir 200 gr de tofu cremoso (o tofu normal batido con un poco de leche de soja) con curry y una lata pequeña de piña en su jugo. Queda más como una salsa que como un paté.

Sobrasada Vegetal

Degustado en la Conferencia sobre "Alimentación Anticáncer" 

Colaboración de Elena Garcia Pastor.

Picar 140 gr. de nueces, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón dulce (se puede sustituir media por pimentón picante) y 1 diente de ajo. Batir añadiendo aceite de oliva hasta que se forme una crema.       

Picantones (de Toffu)

Degustado en la Conferencia sobre "Alimentación Anticáncer" 

Colaboración de Elena Garcia Pastor.

Laminar el tofu y macerar con aceite de oliva, ajo machacado, pimentón, etc.

Paté Vegetal

Degustado en la Conferencia sobre "Alimentación Anticáncer" 
Colaboración de Elena Garcia Pastor.


Batir 200 gr de tofu normal con 1-2 cucharadas de miso blanco.
Mezclar con 4 cucharadas de nueces picadas al gusto y con cebollino cortado fino. 
Utilizar como “queso de extender” o para rellenar (junto con otros ingredientes) pimientos de piquillo, patatas asadas o tomates. También se pueden hacer "delicias de dátil", quitándoles el hueso (carozo), rellenando y poniendo una almendra tostada encima.

Salteado de Verduras y Tofu

No puedo con mi genio… Cuando me planto frente a la nevera buscando un ingrediente que me sugiera el menú a elaborar para ese día, termino sumergida en nuevos sanos experimentos que satisfagan mi espíritu de investigadora culinaria… y el paladar de mi familia.

He aquí algunos resultados de mis últimas incursiones en la cocina.

Con un paquete de tofu de 500gr he elaborado dos comidas muy completas nutricionalmente, y muy distintas entre sí en sabor y presentación: Un Pudding de Espinacas y Tofu y un Salteado de verduras con Tofu

Lo mejor: su bajo costo, y lo fácil y rápido de preparar que resultan. Que aproveche!!!

Salteado de Verduras y Tofu

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ taza de arvejas congeladas (guisantes)

1 taza de setas shitake previamente remojadas (en argentina se las conoce como “hongos chilenos u ecuatorianos” y se comercializan en las dietéticas)

250gr de tofu duro cortado en bastones

Salsa de soja

Preparación:

Picar todas las verduras en juliana (tiritas, bah!)

Poner en un wok o sartén profunda  un buen chorro de buen aceite (mejor de oliva virgen extra) y saltear todas las verduras y las setas.

Agregar una cucharada de soja y medio vaso de agua. Tapar y dejar 5´ a fuego bajo.

Probar y rectificar la sal si es necesario. (Recuerda que la salsa de soja aporta una cantidad importante de sal)

Agregar el tofu, mezclando con suavidad para que no se rompa y dejar cocinar 5´ más.

Se puede servir acompañado de un buen puré de patatas (papas).

Los beneficios del consumo de soja La Asociación Americana del Corazón está recomendando el consumo de soja para reducir el colesterol y la incidencia de problemas cardio-vasculares. La población asiática consume altas cantidades de soja y menos carne y productos lácteos y  tienen el 50% menos de incidencia de problemas cardiovasculares que la población europea ó americana.

Diversos estudios han demostrado que sustituyendo proteína animal con proteína de soja se puede reducir el LDL (colesterol malo), disminuir los triglicéridos y aumentar el HDL (colesterol bueno). Consumiendo 20 gramos de soja al día (dos o tres cucharadas) puede disminuir la concentración de colesterol en más ó menos 9 semanas.

Hay en el mercado diferentes formas de consumir soja, por ejemplo el Tofu tiene de 8 a 10 gramos de proteína de soja por cada porción, la leche de soja tiene de 6 a 8 gramos, también hay barras nutritivas con soja y alimentos a base de soja fermentada como el thempe, el miso y la salsa de soja. 

Mas delgadas y de buen humor!!!Las dos vitaminas B que posee la soja, contienen inositol y colina que ejercen en el organismo una extraordinaria acción lipotrópica, es decir, movilizadora de la grasa, que impide su acumulación, especialmente en el hígado. Estas dos vitaminas forman parte de los fosfolípidos del cerebro y del sistema nervioso, y ayudan a la producción de hormonas tan importantes como la adrenalina (son las que te ayudan a estar de buen humorrr!). Contiene también ácido glutámico que es, así mismo, un aminoácido fundamental para el buen funcionamiento cerebral. 

Pudding de Espinacas y Tofu

Aquí va la segunda recetas con tofu… 

Ingredientes:

400gr de espinacas hervidas (solo 5´ y en muy poca agua para conservar sus nutrientes), escurridas y picadas.

1 zanahoria rallada

250gr de tofu pisado

2 huevos

3 cucharadas de queso rallado ó levadura de cerveza en copos

Condimentos a gusto:

Sal, nuez moscada, hierbas provenzales

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y poner en un molde enaceitado y rociado con pan rallado. Cocinar en horno a 180º aprox. Durante unos 40 minutos.

Desmoldar y salsear si lo prefieres, con salsa blanca o salsa de tomate.