Receta de Panettone (Pan Dulce!!!)

Para 2 Panettones grandes o 3 medianos

Ingredientes para la espuma:

25g levadura prensada fresca
1 cdta de miel o azúcar (blanca o morena)
50cc leche (de soja) ó agua tibia.

Batir todo muy bien y poner tapadito al sol o en lugar cálido hasta que crezca tánto como si quisiera escapar...

Ingredientes para la masa:
110g de azúcar ó 3 cdas de miel
1 cda de melaza (opcional)
1 huevo batido
50cc de aceite de girasol o de semillas
90cc de leche (se soja)
Agua de azahar
Vainilla
Ralladura de naranja (opcional)
250g de harina integral 
250g de harina de fuerza

Para rellenar 250grs de: Nueces, almendra, cacahuetes (maní) y pasa de uva ó
                                   Frutos secos y frutas escarchadas ó
                                   Pepitas de chocolate ó
                                   Pepitas de chocolate y nueces ó
                                   Pasas de uva, orejones picados (durazno o damasco desecado) y  
                                   arándanos desecados ó
                                   La combinación que mas te guste...

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa, menos las harinas.
2. Poner las harinas mezcladas en forma de corona y agregar la mezcla anterior y la espuma de levadura. 
3. Amasar bien, formando una masa suave. Dejar reposar tapada con un paño en lugar cálido hasta que duplique su volumen.
4. Amasar nuevamente por lo menos 15´.
5. Estirar y agregar las frutas desecadas, los frutos secos o el chocolate y enrollar mezclando bien.
6. Separar en porciones y poner en molde empapelado con papel para hornear. El molde para panettone es mas alto que ancho. La masa debe llegar a la mitad del molde, pues crece mucho. Sirve como molde cualquier lata limpia. Como no tenía molde para panettone usé unas de frutas y tomate envasado.
7. Dejar leudar hasta que la masa pase el borde del molde, pincelar con huevo y hornear.
8. Cocinar a temperatura media (aprox 180º) mas o menos unos 50´.
9. Pincelar con huevo batido con una pizca de azúcar antes y después del horneado.  

       El Panettone habitualmente lleva fruta "abrillantada" o glaseada. Como no me agrada esa fruta le pongo la ralladura de naranja para que tenga solo el sabor de ellas.                                                                                                                            

       Ya ven que esto es cuestión de gustos. Cada uno puede ponerle su toque personal. Así que a poner manos a la masa... y a disfrutar!!! 

        Que ésta navidad llegue llena de abrazos, besos, mucho amor para dar y compartir y sobre todo, que Jesús encuentre en tu corazón un lugar para nacer y llenar así tu vida de bendiciones y felicidad!!!

Nuestra Despensa Anti-Cancer

Muchos alimentos tienen fitoquímicos y otras sustancias que funcionan como prevención, para estar sano y tener un sistema inmunitario fuerte, y como tratamiento, como un auténtico arsenal de “medicamentos” naturales.

Cuando explicamos que la cocina es la alquimia de la casa nos referimos a que a través de los alimentos que tomamos (crudos y cocinados) obtenemos bienestar, nos permiten disfrutar de momentos entrañables con familia y amigos y, además, practicamos autogestión de la salud.

Tras ver y disfrutar en vivo de la conferencia* “Alimentación anticáncer” de la Dra Odile Fernández, de quien hablamos aquí, aún es más evidente cómo nuestra despensa puede ser realmente sanadora si evitamos ciertos alimentos que “abonan” el crecimiento de las células cancerígenas y potenciamos el consumo de otros que lo previenen y combaten.

Y esta es la lista de los 24 alimentos anticáncer que la Dra Odile nos aconseja consumir con regularidad:
(texto extraido de su libro “Aimentación anticáncer“, páginas 101 y 102 )

Alimentos anticáncer

1. ALGAS: Nori, wakame (para realizar la sopa de miso), kombu (usar para cocer lentejas, arroz, etc.), dulse, Spaghetti de mar. Contienen fucoxantina, un inhibidor del crecimiento de las células cancerosas. Contienen fucoidano, que impide el crecimiento de las células cancerosas. Son ricas en calcio, mucho más que la leche de vaca.

2. SETAS: Shitake, maitake, champiñón del sol, champiñones, etc. Ricas en lentinano y betaglucanos. Refuerzan el sistema inmune para luchar contra el cáncer.

3. SEMILLAS DE LINO recién molidas. Ricas en omega 3. Son antiinflamatorias. Contienen lignanos que son una barrera frente al cáncer de mama. Se pueden añadir al yogur, a la sopa, etc. 2 cucharadas al día.

4. CÚRCUMA. Es un potente antiinflamatorio y anticanceroso gracias a la curcumina. Para que se absorba hay que mezclarla con aceite oliva y pimienta negra. Tomar 1 cucharadita al día.

5. JENGIBRE. Efecto similar a la cúrcuma. Mejor utilizarlo fresco.

6. HIERBAS Y AROMÁTICAS: Tomillo, orégano, albahaca, romero, menta, comino, anís, clavo y canela. Bloquean el crecimiento de las células cancerosas.

7.  APIÁCEAS: Apio, perejil, cilantro, comino, zanahoria, chirivía. Son potentes antiinflamatorios y antiangiogénicos.

8. PROBIÓTICOS: Leche materna, kéfir, chucrut. Refuerzan el sistema inmune. Actividad anticancerosa. Mantenimiento de la flora intestinal

9. CRUCIFERAS: Brócoli, col, coliflor, lombarda, coles de Bruselas. Ricas en glucosinolatos, que son potentes moléculas anticancerosas. Bloquean la angiogénesis y promueven el suicidio de las células tumorales

10. AJO (mejor la variedad cachopo) y CEBOLLA (sobre todo roja). Contienen compuestos azufrados que ayudan a combatir el cáncer. La cebolla roja es rica en quercetina, que ayuda a disminuir los efectos secundarios producidos por la quimioterapia. CEBOLLETA y PUERRO,pertenecen a la misma familia

11. TOMATES. Ricos en licopeno, siempre y cuando se preparen en salsa con aceite de oliva

12. VEGETALES HOJA VERDE. Ricos en vitamina C y minerales, antioxidantes. Clorofila

13. LENTEJAS, GARBANZOS, JUDÍAS, GUISANTES. Ricos en fibra e inhibidores de las proteasas que ayudan a luchar contra el cáncer

14.  TÉ VERDE. Rico en epigalocatequina-3-galato (EGCG), que reduce el crecimiento de vasos por parte de las células tumorales evitando así las metástasis. Lo ideal es tomar 3 tazas al día de té verde japonés, sobre todo la variedad SENCHA. Añadir piel de mandarina a la infusión

15.  VINO TINTO y UVAS NEGRAS. Ricos en resveratrol. 1 vaso cón la comida, no más

16. ACEITUNAS Y ACEITE DE OLIVA. Contienen antioxidantes. No abusar pues contienen muchas calorías. Mejor aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

17. NUECES, ALMENDRAS, AVELLANAS, SEMILLAS DE GIRASOL, CALABAZA Y SÉSAMO son una fuente importante de vitamina B y E, y minerales como el magnesio, manganeso, selenio y zinc. Las nueces son ricas en omega 3. Con una pequeña cantidad se asegura un buen aporte de antioxidantes

18. CHOCOLATE NEGRO 85%a Tiene antioxidantes, proantocianidinas y polifenoles que frenan el crecimiento de las células cancerosas y limitan la angiogénesis. Consumo: 20 gr. al día

19. VITAMINA D. Se obtiene al tomar el sol. 20 “minutos de exposición al día mínimo. También existe en suplementos. Es difícil de obtener en la comida

20. MANZANA ROJA. Contiene ácidos clorogénico y elágico que bloquean la aparición de cáncer. Muy rica en quercetina

21. FRUTAS DEL BOSQUE: Arándanos, moras, frambuesas, fresas, cerezas. Ricas en ácido elágico. Son sustancias antiangiogénicas (evitan las metástasis)

22. GRANADA. Potente antioxidante. Contiene punicalagina

23. CITRICOS: Naranjas, mandarinas, limón y pomelo. Poseen flavonoides antiinflamatorios. Ricos en vitamina C, que es antioxidante

24. CIRUELAS, MELOCOTONES Y NECTARINAS. Contienen agentes anticáncer.

*Nota: A ser posible todos estos alimentos serán de producción ecológica, libres de pesticidas. A la hora de cocinarlos los preferiremos crudos, al vapor o cocidos. Evitar frituras.

Lo que convendría evitar si tenemos cáncer:

• Encurtidos, ahumados, frituras.
• Alimentos procesados o con conservantes artificiales.
• Excesivo consumo de carnes rojas, mejor suprimirlas de nuestra dieta.
• Azúcar (las células cancerosas lo toman con avidez). Endulzar siempre con estevia, sirope de agave o miel ecológica.
• Harina blanca de trigo. Evitar pan blanco y bollería industrial.
• Consumo de alcohol, tabaco y bebidas gaseosas.

Fuente: En La Cocina Alternativa: Alimentación anticáncer y procáncer 

La comida que pisamos (con Josep Pàmies)

Interesante información sobre las interesantes alternativas alimentarias naturales que nos rodean, que ni siquiera sabemos que existen, y que mas de una vez pisamos sin darles mas importancia que a una maleza. Un buen documento lleno de información interesante que nos puede ser de gran utilidad.

2- DOS MÉTODOS PARA ADELGAZAR- DR. CANALE

1-DOS MÉTODOS PARA ADELGAZAR- DR. CANALE

Borrón y Cuenta Nueva | ALIMENTACIÓN Y FELICIDAD | Bloque 4

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Borrón y Cuenta Nueva | ALIMENTACIÓN Y FELICIDAD | Bloque 2

Borrón y Cuenta Nueva | ALIMENTACIÓN Y FELICIDAD | Bloque 1

27-29 de Abril - Nuevo encuentro de la Escuela de Salud!!!

                                                    Entrada Libre y Gratuita!!!

Nutriterapia contra el estrés y la fatiga

Me permito compartir un interesante artículo relacionado con uno de los últimos temas presentados en la Escuela de Salud: La relación entre la alimentación y nuestros estados de ánimo frente a situaciones de crisis...

Todos sabemos que comer bien es sinónimo de buena salud física y que reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Pero ¿sabías que la alimentación influye de forma notable en el bienestar mental? Autora de una obra sobre este tema, la Dra. Verónica Van Der Spek, psiquiatra y nutricionista belga, nos explica las bases de la nutriterapia.

Para luchar contra la ansiedad y muchas otras enfermedades mentales, usted preconiza la nutriterapia. ¿En qué consiste?

© Thinkstock

Dra. Van der Spek: Soy psiquiatra de formación y actualmente me ocupo exclusivamente de pacientes que sufren ansiedad, depresión, burnout (síndrome de desgaste profesional)… Para curar estos males, por norma general prescribimos antidepresivos que, sin embargo, solo son eficaces en un 60% de los casos.

Los antidepresivos actúan simplemente sobre la recaptura de serotonina, noradrenalina y dopamina durante la transmisión nerviosa. Por lo tanto, se trata simplemente de un tratamiento farmacológico.

Sin embargo, también podemos adelantarnos y actuar directamente sobre la síntesis de los neurotransmisores (serotonina, noradrenalina y dopamina), así como sobre la calidad de los receptores. Aquí es donde interviene la alimentación. El organismo necesita numerosos nutrientes que actúan en sinergia los unos con los otros (vitaminas B y C, hierro, magnesio, etc.) para sintetizar los neurotransmisores. Así pues, si se consumen estos nutrientes, se aumenta la cantidad disponible de neurotransmisores para el cerebro. Podemos favorecer de forma general el metabolismo cerebral a través de nuestra dieta. 

Si se mejora la alimentación, se puede aumentar con facilidad la resistencia a la fatiga y al estrés. El magnesio, por ejemplo, es un elemento esencial que nos ayuda a calmar los nervios y a elevar la capacidad de resistencia al estrés. 

En la práctica, ¿cómo funciona el principio de la nutriterapia?

Dra. Van der Spek: Podemos decir que yo pongo en práctica la nutriterapia en cierto modo, aunque el término en sí no exista… Además, durante la carrera de medicina, el aspecto nutricional o se aborda muy poco o no se aborda. Esto ha ido surgiendo poco a poco, pero por el momento sigue siendo bastante confidencial. Partiendo de que esta aproximación nutricional no agrada a los grupos de presión farmacéuticos y agroalimentarios, no siempre es fácil hacer que prevalezca esta óptica.

Por mi parte, la atención a los pacientes deprimidos o ansiosos la abordo de forma completa, puesto que comprende a la vez el tratamiento farmacológico y el nutricional (sin olvidar la psicoterapia, en los casos en los que resulte necesaria). 

De ordinario, sugiero a mis pacientes que se hagan un análisis detallado a fin de determinar con la mayor precisión posible la proporción de los diferentes nutrientes y ácidos grasos en sangre. Gracias a los resultados, es más fácil saber dónde se encuentran las carencias o los desequilibrios de modo que puedan corregirse.  

Si el paciente no dispone de los medios suficiente para hacerse los análisis (que son, desgraciadamente, bastante caros), debe rellenar un cuestionario para que yo pueda conocer con exactitud cuáles son sus hábitos alimenticios y precisar en la medida de lo posible lo que le sobra y lo que le falta.

La mayoría de las veces, un simple reajuste de los hábitos alimenticios resulta suficiente para rectificar los desequilibrios. Pero en ciertas ocasiones, un verdadero replanteamiento de los hábitos alimenticios se revela necesario y algunos pacientes no están dispuestos a cambiar su alimentación. En tales casos, les prescribo complementos alimenticios con objeto de paliar sus carencias. Esto sucede especialmente en el caso de las mujeres en edad de procrear, en las que se observan a menudo deficiencias de hierro.

¿Los pacientes son receptivos a este método?

© Thinkstock

Dra. Van der Spek: En los casos en los que se trata de replantearse los hábitos alimenticios, las mujeres presentan mayor voluntad que los hombres. Quizá estén motivadas por la perspectiva de perder peso, además de la de mejorar su bienestar mental.

En cualquier caso, se pueden distinguir dos tipos de personas: las que se deprimen demasiado por haber tomado la decisión de cambiar su alimentación y las que están simplemente cansadas, estresadas o ligeramente deprimidas. Para estas últimas, las cosas son muchísimo más fáciles, en la medida en que la decisión de replantearse su alimentación es más fácil. ¡A veces, resulta suficiente con que les prescriba una cura de magnesio para que los pacientes no vuelvan a pedir cita conmigo!

En el caso de las personas depresivas, es mejor empezar por un tratamiento farmacológico. A continuación, una vez que el desaliento inicial da paso a cierta motivación, podemos enfrentarnos al problema nutricional.

A grandes rasgos, los pacientes están satisfechos, porque se dan cuenta de la influencia que la nutrición tiene en su salud y su estado mental.

¿Por qué la comida es una válvula de escape para las personas estresadas o deprimidas?

Dra. Van der Spek: Desde un punto de vista estrictamente psiquiátrico y simbólico, el hecho de comer es una forma de llenar un vacío. Es un poco como en el caso del recién nacido que se alimenta de la leche dulce de su madre. Llenar ese vacío nos tranquiliza en cierto modo.

Desde un punto de vista psicológico, también se explica muy bien. En efecto, por un lado, las personas estresadas carecen de serotonina y, por otro, en la mayor parte de los casos estas personas recurren a los alimentos dulces para calmar los nervios. El hecho de consumir dulces da lugar a una secreción de insulina que por sí misma estimula la entrada de triptófano (aminoácido) en el cerebro. Finalmente, este mecanismo desemboca en la secreción de serotonina. Y es ahí donde está la recompensa, en el estado de calma tan esperado. Este efecto dura aproximadamente una hora. Luego hay que volver a consumir azúcar. Después de todo, es una especie de automedicación.

Para que los pacientes puedan estar tranquilos de forma global, me aseguro de que disponen de los aportes suficientes de vitaminas B y C, hierro y magnesio. En principio, esto va a evitar que recurran al azúcar en cuanto les sobrevenga el acceso de depresión.

¿Por qué esta apetencia por lo dulce y lo graso? ¿Es por el "placer inmediato" que proporcionan?

Dra. Van der Spek: Es cierto que nos decantamos principalmente por los alimentos grasos y dulces, no solo a causa del mecanismo fisiológico antes descrito, sino también debido a la palatabilidad (lo que es grato al paladar). Además, la industria agroalimentaria se aprovecha de esta circunstancia y multiplica los productos grasos y dulces que producen una escasa sensación de saciedad. Por eso comemos sin parar este tipo de productos sin llegar a sentirnos satisfechos.  

¿Con una alimentación equilibrada podemos limitar el riesgo de padecer demencia senil, como, por ejemplo, la enfermedad de Alzheimer?

Dra. Van der Spek: La enfermedad de Alzheimer es una enfermedad mucho más frecuente en los países occidentales. Aunque no se haya identificado una causa única, lo que es cierto es que la edad es el primer factor de riesgo. Lo que quiere decir que cuanto más vivimos, más aumenta el riesgo, y esto ocurre de manera exponencial a partir de los 60 años. En cambio, no se sabe por qué la edad influye en la enfermedad. Entre los diferentes factores posibles, la alimentación ocupa un lugar preferente y, especialmente, el sobrepeso.

Pero, por otro lado, se podría instaurar una atención nutricional con vistas a proteger las neuronas y prevenir o retrasar la aparición de la enfermedad. En particular, se trata de aportar al cerebro los micronutrientes esenciales para su buen funcionamiento. Por ejemplo, se pueden incrementar las defensas antioxidantes a través de moléculas que interfieren en los radicales libres y los hacen inofensivos. Entre ellas se encuentran las vitaminas A, C y E y la coenzima Q-10, así como los estrógenos, el Ginkgo Biloba y muchos otros nutrientes, entre los que podemos señalar los ácidos omega-3 y omega-6.

Fuente: Doctissimo

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Alimentos para el Buen Humor!

En nuestro último encuentro de la Escuela de Salud hablamos sobre una serie de alimentos, los que en forma natural nos proveen de los nutrientes esenciales para una buena salud mental y refuerzan nuestras defensas ante las situaciones de crisis como los estados de ansiedad, insomnio, fatiga, estrés, etc.
Entre ellos tenemos especialmente los frutos secos, los plátanos (ó bananas), los garbanzos, lentejas y la soja.
Aquí  pueden informarse más detalladamente sobre algunos de ellos...





   
 Fuente: Blog Curiosidades Nutritivas

Bizcocho Integral

...con frutas, nueces y pasas!!! 

He aquí la receta que nos ha dejado Toñi del bizcocho que probamos en nuestro último encuentro de la Escuela de Salud. Es para hacer en thermomix, sin embargo se puede adaptar perfectamente a otras técnicas de preparación si no cuentas con ella.

Ya pudimos comprobar que el resultado es exquisito! 

Incluirla en nuestro desayuno sería una buena forma de  poner en práctica el tema que tratamos. Estarás así aportando nutrientes esenciales para tener una mente en forma y mejor preparada para afrontar el día.

INGREDIENTES:

1 naranja con piel, cortada en 8 trozos

4 huevos

250 gr. de azúcar moreno

2 yogures naturales desnatados

120 gr. de aceite de girasol

280 gr. de harina integral o de espelta

1 sobre de levadura Royal

1 pellizco de sal

1 manzana Golden, pelada y cortado en trocitos pequeños

30 gr. de uvas pasas

30 gr. de nueces

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º y untamos un molde desmoldable de 22 o 23 cm. de diámetro con un poco de mantequilla o aceite de girasol (yo pongo papel vegetal en la base del molde porque así es mucho más fácil desmoldarlo y no se pega).

En el vaso de la Thermomix, echamos las nueces para trocearlas y programamos 2 segundos, a velocidad 4. No tienen que quedar trozos demasiado pequeños, por eso es mejor poner pocos segundos y si algún trozo queda demasiado grande lo troceamos con un cuchillo. Reservamos en un bol.

Echamos la naranja con piel y cortada en 8 trozos, el azúcar moreno y los huevos. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5. Terminado este tiempo, volvemos a programar 3 minutos, a velocidad 5, sin temperatura.

Mientras, vamos pelando y troceando la manzana. Reservamos junto con las nueces.

A la mezcla que tenemos en el vaso de la Thermomix, le añadimos los dos yogures desnatados y el aceite de girasol. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Agragamos la harina integral, el sobre de levadura y un pellizco de sal. Programamos 10 segundos, a velocidad 2 1/2.

Echamos las nueces, la manzana troceada y las uvas pasas. Con la espátula, lo mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde engrasado y horneamos a 180º, durante 40 minutos.