Receta de Panettone (Pan Dulce!!!)

Para 2 Panettones grandes o 3 medianos

Ingredientes para la espuma:

25g levadura prensada fresca
1 cdta de miel o azúcar (blanca o morena)
50cc leche (de soja) ó agua tibia.

Batir todo muy bien y poner tapadito al sol o en lugar cálido hasta que crezca tánto como si quisiera escapar...

Ingredientes para la masa:
110g de azúcar ó 3 cdas de miel
1 cda de melaza (opcional)
1 huevo batido
50cc de aceite de girasol o de semillas
90cc de leche (se soja)
Agua de azahar
Vainilla
Ralladura de naranja (opcional)
250g de harina integral 
250g de harina de fuerza

Para rellenar 250grs de: Nueces, almendra, cacahuetes (maní) y pasa de uva ó
                                   Frutos secos y frutas escarchadas ó
                                   Pepitas de chocolate ó
                                   Pepitas de chocolate y nueces ó
                                   Pasas de uva, orejones picados (durazno o damasco desecado) y  
                                   arándanos desecados ó
                                   La combinación que mas te guste...

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa, menos las harinas.
2. Poner las harinas mezcladas en forma de corona y agregar la mezcla anterior y la espuma de levadura. 
3. Amasar bien, formando una masa suave. Dejar reposar tapada con un paño en lugar cálido hasta que duplique su volumen.
4. Amasar nuevamente por lo menos 15´.
5. Estirar y agregar las frutas desecadas, los frutos secos o el chocolate y enrollar mezclando bien.
6. Separar en porciones y poner en molde empapelado con papel para hornear. El molde para panettone es mas alto que ancho. La masa debe llegar a la mitad del molde, pues crece mucho. Sirve como molde cualquier lata limpia. Como no tenía molde para panettone usé unas de frutas y tomate envasado.
7. Dejar leudar hasta que la masa pase el borde del molde, pincelar con huevo y hornear.
8. Cocinar a temperatura media (aprox 180º) mas o menos unos 50´.
9. Pincelar con huevo batido con una pizca de azúcar antes y después del horneado.  

       El Panettone habitualmente lleva fruta "abrillantada" o glaseada. Como no me agrada esa fruta le pongo la ralladura de naranja para que tenga solo el sabor de ellas.                                                                                                                            

       Ya ven que esto es cuestión de gustos. Cada uno puede ponerle su toque personal. Así que a poner manos a la masa... y a disfrutar!!! 

        Que ésta navidad llegue llena de abrazos, besos, mucho amor para dar y compartir y sobre todo, que Jesús encuentre en tu corazón un lugar para nacer y llenar así tu vida de bendiciones y felicidad!!!

Nuestra Despensa Anti-Cancer

Muchos alimentos tienen fitoquímicos y otras sustancias que funcionan como prevención, para estar sano y tener un sistema inmunitario fuerte, y como tratamiento, como un auténtico arsenal de “medicamentos” naturales.

Cuando explicamos que la cocina es la alquimia de la casa nos referimos a que a través de los alimentos que tomamos (crudos y cocinados) obtenemos bienestar, nos permiten disfrutar de momentos entrañables con familia y amigos y, además, practicamos autogestión de la salud.

Tras ver y disfrutar en vivo de la conferencia* “Alimentación anticáncer” de la Dra Odile Fernández, de quien hablamos aquí, aún es más evidente cómo nuestra despensa puede ser realmente sanadora si evitamos ciertos alimentos que “abonan” el crecimiento de las células cancerígenas y potenciamos el consumo de otros que lo previenen y combaten.

Y esta es la lista de los 24 alimentos anticáncer que la Dra Odile nos aconseja consumir con regularidad:
(texto extraido de su libro “Aimentación anticáncer“, páginas 101 y 102 )

Alimentos anticáncer

1. ALGAS: Nori, wakame (para realizar la sopa de miso), kombu (usar para cocer lentejas, arroz, etc.), dulse, Spaghetti de mar. Contienen fucoxantina, un inhibidor del crecimiento de las células cancerosas. Contienen fucoidano, que impide el crecimiento de las células cancerosas. Son ricas en calcio, mucho más que la leche de vaca.

2. SETAS: Shitake, maitake, champiñón del sol, champiñones, etc. Ricas en lentinano y betaglucanos. Refuerzan el sistema inmune para luchar contra el cáncer.

3. SEMILLAS DE LINO recién molidas. Ricas en omega 3. Son antiinflamatorias. Contienen lignanos que son una barrera frente al cáncer de mama. Se pueden añadir al yogur, a la sopa, etc. 2 cucharadas al día.

4. CÚRCUMA. Es un potente antiinflamatorio y anticanceroso gracias a la curcumina. Para que se absorba hay que mezclarla con aceite oliva y pimienta negra. Tomar 1 cucharadita al día.

5. JENGIBRE. Efecto similar a la cúrcuma. Mejor utilizarlo fresco.

6. HIERBAS Y AROMÁTICAS: Tomillo, orégano, albahaca, romero, menta, comino, anís, clavo y canela. Bloquean el crecimiento de las células cancerosas.

7.  APIÁCEAS: Apio, perejil, cilantro, comino, zanahoria, chirivía. Son potentes antiinflamatorios y antiangiogénicos.

8. PROBIÓTICOS: Leche materna, kéfir, chucrut. Refuerzan el sistema inmune. Actividad anticancerosa. Mantenimiento de la flora intestinal

9. CRUCIFERAS: Brócoli, col, coliflor, lombarda, coles de Bruselas. Ricas en glucosinolatos, que son potentes moléculas anticancerosas. Bloquean la angiogénesis y promueven el suicidio de las células tumorales

10. AJO (mejor la variedad cachopo) y CEBOLLA (sobre todo roja). Contienen compuestos azufrados que ayudan a combatir el cáncer. La cebolla roja es rica en quercetina, que ayuda a disminuir los efectos secundarios producidos por la quimioterapia. CEBOLLETA y PUERRO,pertenecen a la misma familia

11. TOMATES. Ricos en licopeno, siempre y cuando se preparen en salsa con aceite de oliva

12. VEGETALES HOJA VERDE. Ricos en vitamina C y minerales, antioxidantes. Clorofila

13. LENTEJAS, GARBANZOS, JUDÍAS, GUISANTES. Ricos en fibra e inhibidores de las proteasas que ayudan a luchar contra el cáncer

14.  TÉ VERDE. Rico en epigalocatequina-3-galato (EGCG), que reduce el crecimiento de vasos por parte de las células tumorales evitando así las metástasis. Lo ideal es tomar 3 tazas al día de té verde japonés, sobre todo la variedad SENCHA. Añadir piel de mandarina a la infusión

15.  VINO TINTO y UVAS NEGRAS. Ricos en resveratrol. 1 vaso cón la comida, no más

16. ACEITUNAS Y ACEITE DE OLIVA. Contienen antioxidantes. No abusar pues contienen muchas calorías. Mejor aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

17. NUECES, ALMENDRAS, AVELLANAS, SEMILLAS DE GIRASOL, CALABAZA Y SÉSAMO son una fuente importante de vitamina B y E, y minerales como el magnesio, manganeso, selenio y zinc. Las nueces son ricas en omega 3. Con una pequeña cantidad se asegura un buen aporte de antioxidantes

18. CHOCOLATE NEGRO 85%a Tiene antioxidantes, proantocianidinas y polifenoles que frenan el crecimiento de las células cancerosas y limitan la angiogénesis. Consumo: 20 gr. al día

19. VITAMINA D. Se obtiene al tomar el sol. 20 “minutos de exposición al día mínimo. También existe en suplementos. Es difícil de obtener en la comida

20. MANZANA ROJA. Contiene ácidos clorogénico y elágico que bloquean la aparición de cáncer. Muy rica en quercetina

21. FRUTAS DEL BOSQUE: Arándanos, moras, frambuesas, fresas, cerezas. Ricas en ácido elágico. Son sustancias antiangiogénicas (evitan las metástasis)

22. GRANADA. Potente antioxidante. Contiene punicalagina

23. CITRICOS: Naranjas, mandarinas, limón y pomelo. Poseen flavonoides antiinflamatorios. Ricos en vitamina C, que es antioxidante

24. CIRUELAS, MELOCOTONES Y NECTARINAS. Contienen agentes anticáncer.

*Nota: A ser posible todos estos alimentos serán de producción ecológica, libres de pesticidas. A la hora de cocinarlos los preferiremos crudos, al vapor o cocidos. Evitar frituras.

Lo que convendría evitar si tenemos cáncer:

• Encurtidos, ahumados, frituras.
• Alimentos procesados o con conservantes artificiales.
• Excesivo consumo de carnes rojas, mejor suprimirlas de nuestra dieta.
• Azúcar (las células cancerosas lo toman con avidez). Endulzar siempre con estevia, sirope de agave o miel ecológica.
• Harina blanca de trigo. Evitar pan blanco y bollería industrial.
• Consumo de alcohol, tabaco y bebidas gaseosas.

Fuente: En La Cocina Alternativa: Alimentación anticáncer y procáncer